Questão 1

Sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE assinale a alternativa correta:

(A) É permitido a aquisição de bebidas com baixo valor nutricional tais como refrescos artificiais, bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha, chás prontos para consumo e outras bebidas similares desde que essas bebidas sejam introduzidas no máximo uma vez por semana.

(B) Os cardápios devem ser elaborados pelo nutricionista e devem oferecer, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por semana (200g/aluno/semana) nas refeições ofertadas, vale ressaltar que a presença de sucos a base de fruta não exclui a obrigatoriedade da presença de frutas in natura no cardápio.

(C) É vedada a aquisição de alimentos enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos, preparações semiprontas ou prontas para o consumo, ou alimentos concentrados.

(D) O teste de aceitabilidade é um importante fator para determinar a qualidade do serviço tem como parâmetro no mínimo de 90% para o resto ingesta e de 85% para a escala hedônica, porém o teste de aceitabilidade não é obrigatório para incluir um novo alimento no cardápio ou quaisquer outras alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente.

Questão 2

As boas práticas de fabricação de alimentos são determinantes para um bom andamento dos Serviços de Alimentação, sendo cruciais para a atuação do profissional Nutricionista, em consonância com o postulado pela Resolução nº 216/2004.

A esse respeito e de acordo com a resolução citada, assinale a afirmativa correta.

A) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60C.

Temperaturas inferiores não podem ser utilizadas no tratamento térmico, independentemente das combinações de tempo e temperatura para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

B) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

C) O descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 7C, sendo proibida a utilização de forno de micro-ondas no processo.

D) O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: safras e comensalidade; lucros e despesas; desperdícios e aproveitamento integral de alimentos.

E) No caso da adoção de controle químico, o estabelecimento deve apresentar comprovante de execução de serviço fornecido pela empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária específica.

Questão 3

A Toxinfecção alimentar é causada pela ingestão de alimentos contaminados. Todas as alternativas abaixo são sintomas causados, EXCETO:

Questão 4

As principais indicações dialíticas na Insuficiência Renal Aguda são

A) sepse, hipercalemia, febre, hipertensão e insuficiência cardíaca congestiva.

B) hipercalemia, hipervolemia, hipertensão e insuficiência cardíaca congestiva, uremia.

C) sepse, uremia, distúrbios hipervolêmicos, insuficiência cardíaca.

D) hipercalemia, febre, anasarca, distúrbios ácidos básicos e metabólicos.

E) hipercalcemia, uremia, hipertensão e insuficiência cardíaca congestiva, febre.

Questão 5

Segundo Vitolo (2008), a diabetes gestacional é definida como uma situação em que ocorre intolerância ao açúcar durante o período gestacional.
São fatores de risco para desenvolvimento de diabetes gestacional, exceto:

A) Idade ≤ 25 anos.

B) Obesidade.

C) Baixa estatura (≤ 1,50m).

D) Presença de diabetes em parentes de 1º grau.

Questão 6

A Organização Mundial de Saúde classifica a prática de aleitamento materno em 5 tipos. Um deles é o aleitamento materno predominante que é quando:

A) A criança recebe leite materno e outros tipos de leite.

B) A criança recebe leite materno direto da mama ou ordenhado.

C) A criança recebe leite materno, água, chás, sucos de frutas.

D) A criança recebe leite materno e alimentos sólidos e semissólidos.

Questão 7

Trata-se de uma das vantagens da cocção de vapor:

A) Cocção mais rápida que todas as outras.

B) As vitaminas e minerais são mais conservadas.

C) Utiliza apenas gorduras boas.

D) Elimina os carboidratos.

E) Aumenta a quantidade de lipídios.

Questão 8

Para prever as perdas que podem ocorrer no pré-preparo dos alimentos, utiliza-se o Fator de Correção (FC), assim indica-se o valor utilizado de fato do alimento. Portanto, o FC também é conhecido como:

Questão 9

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) representam um problema de Saúde Pública, devendo ser evitadas e prevenidas com procedimentos higiênico-sanitários previstos por lei e implementados pelos profissionais de saúde, sobretudo os Nutricionistas.

Sobre as DTAs, analise as afirmativas a seguir.

I. A salmonelose é uma DTA veiculada por alimentos de origem animal, como carnes e produtos lácteos contaminados.

Assim, a Salmonella é uma bactéria Gram-negativa, aeróbia, que forma endósporos e tem forma de coco, que é capaz de tolerar o pH ácido do estômago.

II. E. coli enterotoxigênica (ETEC), conhecida como causadora da diarreia dos viajantes é uma bactéria Gram-negativa, que se fixa à mucosa do intestino delgado, gerando sintomas sem invadi-la, isto é, por meio de suas toxinas.

III. A Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva que não forma endósporos e é capaz de se multiplicar vagarosamente sob temperaturas de refrigeração.

Está correto o que se afirma em:

Questão 10

Sobre a terapia nutricional enteral é incorreto afirmar que:

(A) Segundo a Resolução de Diretoria Colegiada - RDC n.°63 de 06 de julho de 2000, a equipe multiprofissional de terapia nutricional é um grupo formal obrigatoriamente constituído de pelo menos um profissional de cada categoria, a saber: médico, nutricionista, fonoaudiólogo e enfermeiro.

(B) A terapia nutricional enteral apresenta diversos benefícios já elucidados na literatura como a preservação da integridade da mucosa intestinal, manutenção da homeostase e da competência imunológica.

(C) A terapia nutricional enteral é indicada quando a ingestão alimentar por via oral for menor que 2/3 a 3/4 das necessidades diárias.

(D) A nutrição enteral é recomendada para crianças com diagnóstico de desnutrição que apresentem diarreia crônica, uma vez que a terapia pode apresentar melhoras quando a concentração e volume da dieta são ajustados de forma gradativa.

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Nutricionista – Questões Teóricas

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