Simulado Nutricionista – Questões Teóricas

O profissional elabora o diagnóstico nutricional, com base nos dados clínicos, bioquímicos, antropométricos e dietéticos. E também elaborar a prescrição dietética, com base nas diretrizes do diagnóstico nutricional entre outras funções. Preparamos este simulado com questões específicas que caíram em provas objetivas de Concursos. Responda e avalie seu nível de conhecimento na área.

Questão 1

A recomendação de ingestão de sódio diária apresentada pela Organização Mundial de Saúde é de:

A) < 2g.

B) <5g.

C) <3,5g.

D) <1g.

Questão 2

A recuperação da função motora no pós-operatório varia nos diferentes segmentos do trato digestório. Marque a alternativa correta.

A) Em menos de 24 horas, o intestino delgado, não normaliza suas funções.

B) O esvaziamento gástrico não é alterado, apenas o intestinal.

C) O retorno da função do intestino delgado depende do retorno da função do cólon.

D) O estomago precisa do estimula da alimentação para o retorno das suas funções.

E) O peristaltismo colorretal é o mais lento, o tempo de recuperação vai desde 24 a 72 horas.

Questão 3

Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos alimentos e podem alterar a cor, sabor, textura e odor. Essas alterações podem ser benéficas ou maléficas para os alimentos. A sobrevivência e o crescimento dos microrganismos dependem dos fatores intrínsecos e extrínsecos.

Assinale a alternativa correta a respeito desses fatores:

(A) A temperatura ambiente é considerada um fator extrínseco e a faixa ótima para o crescimento bacteriano é entre 10°C e 60°C.

(B) A composição atmosférica é um fator intrínsecos e a composição gasosa pode determinar se o crescimento microbiano será aeróbico ou anaeróbico.

(C) A acidez é um fator intrínsecos e a maioria das bactérias preferem ambientes com o pH mais próximo a neutralidade, ou seja, entre 6 e 7, porém existem exceções como é o caso das bactérias lácteas que já são mais favorecidas no meio ácido.

(D) A atividade água é um fator intrínsecos, quanto maior a atividade água, menor o crescimento microbiano.

Questão 4

Marque a alternativa que completa o texto corretamente.
A sacarose ___________ a glicemia do que outros carboidratos, quando ingerida em quantidades equivalentes. Dessa forma, seu consumo ___________________ no contexto de uma dieta saudável com 10% do requerimento _______________.

A) Aumenta mais, não pode ser inserido, deste macronutriente.

B) Aumenta mais, deve ser inserido, deste macronutriente.

C) Não aumenta mais, tem que ser inserido, deste macronutriente.

D) Aumenta mais, não deve ser inserido, deste nutriente.

E) Não aumenta mais, pode ser inserido,energético.

Questão 5

Tendo em vista a controvérsia em relação à segurança e ao benefício cardiovascular de baixas doses de álcool, assim como a ação nefasta deste na sociedade, devemos orientar àqueles que têm o hábito de ingerir bebidas alcoólicas a não ultrapassarem 30 g de etanol ao dia, para homens, de preferência não-habitualmente; sendo a metade dessa quantidade a indicada para as mulheres. Isso significa na prática:

A) 1 lata (350 ml) ou 1 garrafa (600 ml) de cerveja; 1 taça de 300 ml de vinho; uísque, vodca ou bebida destilada não são permitidas.

B) 2 taças de 150 ml ou 1 taça de 300 ml de vinho; 2 doses de 50 ml de uísque, vodca ou bebida destilada. A cerveja não é permitida em hipótese nenhuma, devido ao conteúdo de sódio.

C) 2 taças de 150 ml ou 1 taça de 300 ml de vinho; uísque, vodca ou bebida destilada e cervejas, não são permitidas por causa do grande conteúdo de sódio.

D) 1 lata (350 ml) ou 1 garrafa (650 ml) de cerveja; 1 taça de 150 ml; 2 doses de 50 ml de uísque, vodca ou bebida destilada.

E) 2 latas (350 x 2 = 700 ml) ou 1 garrafa (650 ml) de cerveja; 2 taças de 150 ml ou 1 taça de 300 ml de vinho; 2 doses de 50 ml de uísque, vodca ou bebida destilada.

Questão 6

A Resolução de Diretoria Colegiada - RDC n° 216/2004, alterada pela RDC n° 52/2014 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas no serviço de alimentação. Com base nesta resolução.

Assinale a alternativa correta a respeito das boas práticas no preparo de alimentos:

(A) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

(B) Após à cocção, os alimentos devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura igual ou superior 40ºC por, no máximo, 2 horas.

(C) O processo de resfriamento de um alimento que já passou pela cocção é de extrema importância, uma vez que minimiza o risco de contaminação cruzada e a exposição do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 40ºC a 10ºC em até uma hora. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração à temperaturas inferiores a 8ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -16ºC.

(D) As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis podem ser expostos à temperatura ambiente uma vez que não existe o risco de comprometimento da qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

Questão 7

Conforme o Decreto nº 7.272/2010, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é uma diretriz fundamental na Saúde Pública.

No que tange a EAN, assinale a afirmativa correta.

A) A EAN é reconhecida no Brasil como uma ação estratégica para o alcance da Segurança Alimentar e Nutricional e da garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA).

B) A EAN é um campo de conhecimento, no qual apenas os aspectos nutricionais, como requerimentos e recomendações alimentares são relevantes. Portanto, contextos agrícolas, agrários, humanos, sociais, antropológicos, culturais, políticos, econômicos e educacionais não são considerados em suas ações.

C) Há, no Brasil, cinco princípios para as ações de educação alimentar e nutricional: universalização, empoderamento feminino, da integralidade, da centralização e da participação popular.

D) As ações de EAN não estimulam a valorização da cultura alimentar local, pois os hábitos estrangeiros são mais interessantes e atraente e, por isso, recomendados.

E) A EAN pressupõe uma abordagem com ações desenvolvidas restritamente por médicos e professores, com intuito de estimular o peso saudável e o fim da obesidade.

Questão 8

Quanto ao processamento tecnológico de produtos de origem animal, segundo a legislação vigente, analise as afirmativas a seguir.

I. Quanto às gorduras de suínos, é proibido na fabricação da banha o emprego de ossos da cabeça, órgãos das cavidades torácica e abdominal, gorduras rançosas ou com outros defeitos.

II. A velocidade do rigor mortis da carne de animais abatidos não é influenciada pela reserva de glicogênio, pH e temperatura do músculo.

III. A cura de carnes é utilizada para melhorar suas qualidades sensoriais, sem conservação do produto. Neste processo é proibida a adição de sal, de açúcar ou qualquer tipo de condimentos.

Está correto o que se afirma em

Questão 9

Leia o trecho a seguir.

Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento, é considerado como aditivo alimentar.

Em relação aos aditivos alimentares e suas características bromatológicas, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) Um aditivo alimentar caracterizado como agente de massa tem a função de reduzir as características higroscópicas dos alimentos, diminuindo a adesão entre as partículas e aumentando o valor energético do produto.

( ) Um regulador de acidez é um aditivo alimentar que altera ou controla a acidez ou a alcalinidade dos alimentos.

( ) O sódio (na sua forma de cloreto de sódio) é um aditivo alimentar utilizado para desidratar, ressaltar o sabor e conservar os alimentos, devido ao aumento da atividade de água.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

Questão 10

A técnica dietética é um dos pilares da atuação do Nutricionista, uma vez que permite o conhecimento e manejo com a ferramenta básica deste profissional, isto é, o alimento.

Quanto à esta temática, analise as afirmativas a seguir.

I. A textura dos alimentos pode ser avaliada pelo seu teor de fibras (em vegetais) ou de tecido conjuntivo (em alimentos de origem animal). Um alimento sem resíduos apresenta grande quantidade de celulose ou tecido conjuntivo, como por exemplo, as verduras e os cereais integrais.

II. A centrifugação é um método de união de sólidos e/ou líquidos, utilizando agentes de pressão, como um espremedor manual.

III. O método de transmissão de calor do tipo convecção é caracterizado pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que, por serem menos densas, sobem para a superfície, substituindo-se pelas mais frias e densas, que se movem para o fundo do recipiente.

Está correto o que se afirma em

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um comentário

Patricia siqueira
14 de maio de 2023 a 12:39
gostaria que tivesse simulados baseados em semestres, tipo estou cursando o primeiro e meu curso e flex, fica um pouco dificil os estudos baseados em apostilas no primeiro semestre, e acho que seria interessante se houvesse simulados por semestres.
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