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Simulado Cozinheiro – Questões Objetivas

O Cozinheiro é responsável por produção das atividades de confecção de pratos e de sobremesas para satisfação dos clientes. Suas atribuições são: coordenar as atividades relacionadas ao preparo das refeições, executar preparações culinárias simples, fazer o cozimento de legumes, acompanhar a evolução dos cozinhados, preparar sobremesas, verduras e frutas, doces, lanches e saladas, preparar carnes em geral, atendendo aos métodos de cozimento e padrões de qualidade dos alimentos, auxiliar a servir lanches e refeições. Veja e responda essas questões desse simulado.

Questão 1

Marque a opção INCORRETA sobre as regras que devem ser seguidas ao preparar alimentos.

a) Não misturar os alimentos crus e cozidos.

b) Cozinhar bem os alimentos.

c) Manter a cozinha limpa.

d) Lavar as mãos antes de cozinhar.

e) Fazer sempre mais que a quantia necessária para evitar que falte.

Questão 2

Em observância aos requisitos básicos para um relacionamento de qualidade, marque a opção INCORRETA.

a) Ouvir o cliente.

b) Agilidade.

c) Foco e análise.

d) Má vontade.

e) Proatividade.

Questão 3

Sobre o recebimento de gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA:

a) O local que for receber os alimentos deve estar limpo e totalmente higienizado, para que o produto possa ser conferido com calma e cautela, respeitando as etapas desse processo.

b) Além da nota fiscal, deve-se observar o peso e a medida de cada produto, assim como a data de emissão e os dados da empresa que está realizando a entrega.

c) Em situações nas quais o produto for reprovado durante a checagem feita na hora do recebimento, o mesmo deve ser devolvido, em, no máximo, 24 horas.

d) Carnes, aves e peixes devem estar bem vedados e precisam estar congelados ou resfriados para evitar qualquer tipo de contaminação.

e) As verduras, legumes e hortifruti no geral, por serem frescos, devem estar dentro da coloração normal e não podem conter qualquer odor que não seja o característico do produto.

Questão 4

Laura é uma cozinheira que valoriza ingredientes frescos e sazonais. Hoje, ela está preparando um prato saudável de vegetais. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparação dos alimentos que Laura escolherá para cozinhar os vegetais de maneira suave, mantendo seus nutrientes:

A) Fritar.

B) Cozinhar à pressão.

C) Cozer a vapor.

D) Fervura em ebulição.

E) Banho maria.

Questão 5

Quanto à higienização de utensílios de cozinha em geral, assinale a alternativa que não representa uma atitude correta ou um produto inadequado:

a) Enxaguar com água corrente.

b) Deve ser feito semanalmente.

c) Deve ser feito antes e após o uso e sempre que necessário.

d) Retirar o excesso de resíduos.

e) Secar naturalmente.

Questão 6

Assinale a alternativa que não contém um exemplo de cozimento por calor seco:

a) Cozimento por imersão em fritura

b) Salteado

c) Assar no forno

d) Assar na churrasqueira.

e) Cocção por vapor d’água.

Questão 7

O responsável pelo recebimento deve checar as seguintes informações de cada rótulo ou embalagem, EXCETO:

a) Prazo de validade de todos os produtos

b) Selo de inspeção e rotulagem adequada

c) Características gerais do produto, que devem condizer com a data da embalagem e de vencimento

d) Sabor dos hortifrutis, especialmente das frutas que não podem estar azedas ou doces demais.

e) Aferição da temperatura dos produtos congelados ou que devem estar resfriados.

Questão 8

Ainda sobre armazenamento de alimentos, assinale a alternativa correta:

a) A ordem de validade é irrelevante no armazenamento dos alimentos.

b) Nenhum alimento deve ser armazenado diretamente no chão ou encostado na parede por período superior a um dia, ou somente no prazo para providenciar seu estoque.

c) Os alimentos também devem ser estocados no mesmo local que produtos de limpeza ou higiene, para evitar contaminação cruzada.

d) As embalagens que envolvem os produtos devem estar lacradas e vedadas corretamente, sem abertura para entrada de ar ou danificações, pois pequenas falhas na embalagem podem permitir a entrada de insetos e bactérias pelo ar.

e) O armazenamento deve, na medida do possível, privilegiar a mistura das categorias, por exemplo, massa com farinhas, verduras com carnes, já que facilita na hora do preparo.

Questão 9

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma atividade que faz parte do processo de pré-preparo dos alimentos:

A) Fritar os alimentos.

B) Cortar, descascar e picar ingredientes.

C) Servir imediatamente após o preparo.

D) Assar os alimentos.

E) Cozinhar em temperatura alta.

Questão 10

A contaminação cruzada consiste em um processo pelo qual micro-organismos são transferidos de uma fonte contaminada para alimentos não contaminados. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que descreve uma contaminação cruzada de alimentos:

A) Imergir as verduras em soluções desinfetantes, como água clorada, água com vinagre ou produtos específicos para higienização de alimentos.

B) Retirar a casca ou cortar a fruta conforme preferência, no mesmo momento que for consumir.

C) Retirar as partes das frutas, vegetais, carnes ou outros alimentos que não são adequadas para consumo.

D) Ao cortar frango cru e, em seguida, usar a mesma tábua e faca para preparar saladas frescas, os patógenos presentes no frango cru podem ser transferidos para os vegetais, causando contaminação cruzada.

E) Higienizar bem a fruta sob água corrente, esfregar suavemente se necessário, enxaguar e secar com papel toalha antes de consumir.

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um comentário

Tarciso Luis do Nascimento
25 de maio de 2023 a 09:06
Uma boa simulação, faz com quê melhore seu raciocínio.
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