Questão 1

Esta vitamina é importante para o bom desempenho da visão, para o crescimento, para a vitalidade da pele e cabelo, sua falta pode causar cegueira noturna (maior dificuldade de adaptação da visão no escuro), secura da pele e maior risco de contrair infecções.

A que vitamina o trecho acima se refere e onde poderíamos encontrá-la?

a) Vitamina A, ricamente encontrada nas cenouras.

b) Vitamina C, ricamente encontrada em frutas cítricas.

c) Vitamina E, ricamente encontrada em hortaliças.

d) Vitamina A, ricamente encontrada na gema do ovo.

e) Vitamina E, ricamente encontrada em carnes vermelhas.

Questão 2

Ainda sobre armazenamento de alimentos, assinale a alternativa correta:

a) A ordem de validade é irrelevante no armazenamento dos alimentos.

b) Nenhum alimento deve ser armazenado diretamente no chão ou encostado na parede por período superior a um dia, ou somente no prazo para providenciar seu estoque.

c) Os alimentos também devem ser estocados no mesmo local que produtos de limpeza ou higiene, para evitar contaminação cruzada.

d) As embalagens que envolvem os produtos devem estar lacradas e vedadas corretamente, sem abertura para entrada de ar ou danificações, pois pequenas falhas na embalagem podem permitir a entrada de insetos e bactérias pelo ar.

e) O armazenamento deve, na medida do possível, privilegiar a mistura das categorias, por exemplo, massa com farinhas, verduras com carnes, já que facilita na hora do preparo.

Questão 3

Sobre os valores e relacionamentos no ambiente de trabalho, marque a opção INCORRETA.

a) Ser honesto e reconhecer seus erros.

b) Nunca fazer algo que você não possa assumir.

c) Ser humilde e nunca fazer fofoca.

d) Respeitar a privacidade.

e) Não reconhecer o mérito alheio.

Questão 4

Em que condições os depósitos deverão estar para estocagem de alimentos? Assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

( ) Com boa iluminação.
( ) Com boa ventilação.
( ) Com excesso de umidade.
( ) Que apresentem calor excessivo.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

Questão 5

O responsável pelo recebimento deve checar as seguintes informações de cada rótulo ou embalagem, EXCETO:

a) Prazo de validade de todos os produtos

b) Selo de inspeção e rotulagem adequada

c) Características gerais do produto, que devem condizer com a data da embalagem e de vencimento

d) Sabor dos hortifrutis, especialmente das frutas que não podem estar azedas ou doces demais.

e) Aferição da temperatura dos produtos congelados ou que devem estar resfriados.

Questão 6

A contaminação cruzada consiste em um processo pelo qual micro-organismos são transferidos de uma fonte contaminada para alimentos não contaminados. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que descreve uma contaminação cruzada de alimentos:

A) Imergir as verduras em soluções desinfetantes, como água clorada, água com vinagre ou produtos específicos para higienização de alimentos.

B) Retirar a casca ou cortar a fruta conforme preferência, no mesmo momento que for consumir.

C) Retirar as partes das frutas, vegetais, carnes ou outros alimentos que não são adequadas para consumo.

D) Ao cortar frango cru e, em seguida, usar a mesma tábua e faca para preparar saladas frescas, os patógenos presentes no frango cru podem ser transferidos para os vegetais, causando contaminação cruzada.

E) Higienizar bem a fruta sob água corrente, esfregar suavemente se necessário, enxaguar e secar com papel toalha antes de consumir.

Questão 7

Dentre os principais tipos de cocção, destaca-se o calor úmido, sobre o qual podemos afirmar, exceto:

a) É considerado um dos métodos de cocção mais rápido.

b) É feito utilizando água ou vapor, que entram em contato com a comida, cozinhando e amolecendo ela lentamente, além de deixá-la mais úmida.

c) O calor úmido líquido se baseia em cozinhar os alimentos diretos em líquidos, como a água.

d) É considerado um dos melhores métodos de cocção, uma vez que preserva sabor e cor dos alimentos.

e) Bons exemplos são as fervuras, o pochê e o fogo brando.

Questão 8

A higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas áreas de produção de alimentos é um passo crucial para garantir a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios. Nesse contexto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. É de extrema importância realizar a higienização dos equipamentos, móveis e utensílios de maneira regular e eficiente.

PORQUE

II. As bactérias se multiplicam em resíduos que permanecem nos utensílios, equipamentos e no ambiente de trabalho, contaminando os alimentos ali produzidos. Portanto, higiene é fundamental.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

B) As asserções I e II são proposições falsas.

C) As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

D) A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

E) A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

Questão 9

Há um hábito rotineiramente usado pelos cozinheiros, o de provar alimento durante o seu cozimento. O modo CORRETO dos cozinheiros de provar os alimentos durante seu preparo e cozimento é

a) provar um pouco de alimento na palma da mão.

b) em uma colher de pau, repetidamente, provar o alimento sem necessariamente lava-lo.

c) em um recipiente, colocar um pouco de alimento e provar com um talher.

d) mergulhar a ponta do dedo na panela.

e) colocar, em um copo, uma pequena quantidade de alimento, provar e retornar o alimento ao recipiente de preparo.

Questão 10

A cozinha, como local de preparação dos alimentos, necessita de atenção especial na sua higienização. Em relação aos produtos utilizados para a limpeza da cozinha, leia as afirmativas e marque (V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

( ) Os produtos para o controle de pragas como baratas, devem ser utilizados diariamente após o preparo dos alimentos do dia.
( ) Detergentes e desinfetantes podem ser utilizados diariamente, desde que limpem adequadamente.
( ) Todos os produtos utilizados deverão ter registro na Anvisa, devem ser separados e colocados em locais adequados.
( ) A aplicação de veneno para baratas e ratos deve ser feita somente por um profissional de empresa especializada, e deve ser realizado de forma periódica.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Cozinheiro – Questões Objetivas

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