Questão 1

Qual o nome dado ao distúrbio que envolve excesso de gordura corporal, aumentando o risco de problemas de saúde?

Questão 2

A higiene corporal é fundamental para a proteção dos alimentos. São regras de higiene pessoal que deve ser observadas pelos preparadores de alimentos, EXCETO:

A) Usar toucas ou redes de proteção para o cabelo.

B) As roupas (uniforme) para manipular os alimentos devem ser claras, limpas e separadas especificamente para este fim.

C) O uso de adornos como brincos, anéis, alianças, relógios entre outros é incentivado para boa apresentação pessoal.

D) As unhas devem ser curtas, sem esmalte ou base.

Questão 3

Sobre as Boas Práticas que devem ser instituidas na Alimentação Escolar para garantir a segurança alimentar dos estudantes, marque a alternativa correta.

a) A ventilação da área deve se restringir à abertura de portas.

b) No momento do recebimento e no armazenamento as embalagens dos produtos podem ser rompidas para fazer a aferição da temperatura.

c) Não devem ser utilizados ventiladores e equipamento de ar-condicionado doméstico na área de manipulação, os equipamentos mais recomendados para climatização nesse local são exaustores.

d) A temperatura dos alimentos congelados no momento do recebimento deve estar entre menos 5ºC e menos 2ºC.

Questão 4

Em relação ao pré-preparo dos alimentos da merenda escolar, marque a afirmativa INCORRETA.

a) O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve ultrapassar 30 minutos.

b) O produto perecível que ficar fora da geladeira até 30 minutos deverá ser descartado.

c) Deve-se higienizar o local de lavagem dos vegetais antes da manipulação.

d) Os vegetais folhosos devem ser selecionados, retirando as folhas, folha a folha, e depois passar pelo processo de sanitização.

Questão 5

Questão 6

Qual o método de cocção do alimento considerado não saudável?

a) Cozido.

b) Assado.

c) Grelhado.

d) Fritura.

Questão 7

Assinale a alternativa que apresenta uma atribuição do (a) merendeiro (a):

A) Elaborar o cardápio com base nos nutrientes necessários à alimentação infantil.

B) Fazer triagem nutricional das crianças.

C) Conservar a cozinha em boas condições de higiene e de trabalho, procedendo a limpeza dos utensílios.

D) Realizar a compra dos insumos e utensílios necessário na cozinha.

Questão 8

O cardápio deve ser bem elaborado a fim de atender às necessidades nutricionais das crianças no período em que estiverem na unidade escolar. Para que a alimentação seja balanceada e rica em nutrientes, deverá haver uma boa variedade de alimentos disponíveis. Um cardápio adequado a esses propósitos deve ter:

A) Alto teor de fibras.

B) Alto teor de gorduras saturadas.

C) Alto teor de açúcar.

D) Alto teor de sódio.

Questão 9

Das alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta a forma correta de armazenar cereais:

A) Conservar dentro do vidro de azeite.

B) Reservar dentro do forno desligado.

C) Reservar em recipientes fechados.

D) Conservar na caixa de gordura.

Questão 10

Assinale a alternativa que corresponde a um exemplo de material considerado reciclável.

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Merendeira – Conhecimentos Específicos

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