Questão 1

Há um hábito rotineiramente usado pelos cozinheiros, o de provar alimento durante o seu cozimento. O modo CORRETO dos cozinheiros de provar os alimentos durante seu preparo e cozimento é

a) provar um pouco de alimento na palma da mão.

b) em uma colher de pau, repetidamente, provar o alimento sem necessariamente lava-lo.

c) em um recipiente, colocar um pouco de alimento e provar com um talher.

d) mergulhar a ponta do dedo na panela.

e) colocar, em um copo, uma pequena quantidade de alimento, provar e retornar o alimento ao recipiente de preparo.

Questão 2

Laranja, limão, mexerica e acerola são ricos em vitamina:

A) A

B) C

C) D

D) B12

Questão 3

A contaminação cruzada consiste em um processo pelo qual micro-organismos são transferidos de uma fonte contaminada para alimentos não contaminados. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que descreve uma contaminação cruzada de alimentos:

A) Imergir as verduras em soluções desinfetantes, como água clorada, água com vinagre ou produtos específicos para higienização de alimentos.

B) Retirar a casca ou cortar a fruta conforme preferência, no mesmo momento que for consumir.

C) Retirar as partes das frutas, vegetais, carnes ou outros alimentos que não são adequadas para consumo.

D) Ao cortar frango cru e, em seguida, usar a mesma tábua e faca para preparar saladas frescas, os patógenos presentes no frango cru podem ser transferidos para os vegetais, causando contaminação cruzada.

E) Higienizar bem a fruta sob água corrente, esfregar suavemente se necessário, enxaguar e secar com papel toalha antes de consumir.

Questão 4

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao combustível comumente utilizado para o preparo de alimentos em cozinhas residenciais e comerciais, armazenado em botijões pressurizados:

Questão 5

Assinale uma alternativa que não contém um nutriente utilizado no organismo humano:

Questão 6

No restaurante "Sabores do Mundo", os cozinheiros se esforçam para manter os padrões de higiene enquanto preparam uma variedade de pratos internacionais. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao Equipamento de Proteção Individual (EPI) essencial para garantir que os cozinheiros evitem a contaminação cruzada ao manusear alimentos e evitem o contato direto com os alimentos:

Questão 7

Alimentos do grupo dos construtores são ricos em proteínas. Marque a opção CORRETA que apresenta esse tipo de alimento.

Questão 8

Sobre o Cuidado ao colocar ou retirar tomada de equipamento elétrico, marque a alternativa INCORRETA:

A) Verifique se o botão do aparelho (de liga/desliga) está na posição desligado.

B) Certifique-se de que o fio do aparelho está em condições de uso antes de ligá-lo.

C) Desligue o aparelho antes de desencaixar o fio da tomada.

D) Encaixe ou retire tomadas com a mão molhada.

Questão 9

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática que contribui para a segurança no trabalho na cozinha:

A) Utilizar facas enferrujadas para evitar acidentes.

B) Deixar recipientes de vidro quebrados no balcão.

C) Armazenar produtos de limpeza junto com alimentos.

D) Utilizar avental e luvas ao manipular alimentos quentes.

E) Deixar fios elétricos desorganizados em locais de passagem.

Questão 10

São chamadas de operações preliminares ou pré-preparo dos alimentos aquelas às quais os alimentos são submetidos antes de sua cocção final ou não.

Compreendem as operações de limpeza (lavar, limpar, desinfetar), divisão (separar, picar, cortar) ou misturar.

Fonte: Técnica Dietética. Leise Nascimento Moreira. 1ª edição. Rio de Janeiro. 2016.

Sobre os métodos de divisão, analise as afirmativas a seguir:

I. O método de triturar envolve a divisão dos alimentos em pequenos pedaços, usando meios manuais ou máquinas.

II. O método de homogeneizar envolve a divisão dos alimentos em pedaços muito pequenos, utilizando homogeneizadores.

III. O método de cortar envolve a divisão dos alimentos em pedaços menores, utilizando facas ou lâminas.

É correto o que se afirma em:

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Cozinheiro – Questões Objetivas

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