Simulado Cozinheiro – Questões Objetivas

O Cozinheiro é responsável por produção das atividades de confecção de pratos e de sobremesas para satisfação dos clientes. Suas atribuições são: coordenar as atividades relacionadas ao preparo das refeições, executar preparações culinárias simples, fazer o cozimento de legumes, acompanhar a evolução dos cozinhados, preparar sobremesas, verduras e frutas, doces, lanches e saladas, preparar carnes em geral, atendendo aos métodos de cozimento e padrões de qualidade dos alimentos, auxiliar a servir lanches e refeições. Veja e responda essas questões desse simulado.

Questão 1

Há um hábito rotineiramente usado pelos cozinheiros, o de provar alimento durante o seu cozimento. O modo CORRETO dos cozinheiros de provar os alimentos durante seu preparo e cozimento é

a) provar um pouco de alimento na palma da mão.

b) em uma colher de pau, repetidamente, provar o alimento sem necessariamente lava-lo.

c) em um recipiente, colocar um pouco de alimento e provar com um talher.

d) mergulhar a ponta do dedo na panela.

e) colocar, em um copo, uma pequena quantidade de alimento, provar e retornar o alimento ao recipiente de preparo.

Questão 2

A contaminação cruzada consiste em um processo pelo qual micro-organismos são transferidos de uma fonte contaminada para alimentos não contaminados. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que descreve uma contaminação cruzada de alimentos:

A) Imergir as verduras em soluções desinfetantes, como água clorada, água com vinagre ou produtos específicos para higienização de alimentos.

B) Retirar a casca ou cortar a fruta conforme preferência, no mesmo momento que for consumir.

C) Retirar as partes das frutas, vegetais, carnes ou outros alimentos que não são adequadas para consumo.

D) Ao cortar frango cru e, em seguida, usar a mesma tábua e faca para preparar saladas frescas, os patógenos presentes no frango cru podem ser transferidos para os vegetais, causando contaminação cruzada.

E) Higienizar bem a fruta sob água corrente, esfregar suavemente se necessário, enxaguar e secar com papel toalha antes de consumir.

Questão 3

Acerca da modalidade de cozimento por microondas, assinale a alternativa incorreta:

a) Esse tipo de cocção, pode ou não ser utilizado um líquido, como sopas, ensopado e pratos com grãos, mas é considerado um calor úmido.

b) Esse processo é o contrário dos restantes, nos quais a comida é aquecida de fora para dentro, conforme o calor externo entra em contato com ela.

c) No micro-ondas, só as moléculas de água contidas no alimento são aquecidas e passam o calor para o ambiente.

d) Esse processo ocorre devido às ondas eletromagnéticas e, por isso, o tempo de cozimento independe do teor de água que o alimento contém, bem como a densidade dele, tamanho, entre outros fatores.

e) É um processo que não modifica o sabor dos alimentos. No entanto, para obter um resultado satisfatório com esse método de cocção, são necessários alguns cuidados.

Questão 4

Maria é uma cozinheira dedicada que ama criar pratos deliciosos em seu restaurante. Hoje, ela está preparando um assado suculento para o jantar. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparação dos alimentos que Maria usará para cozinhar o assado lentamente no forno:

A) Cozer a vapor.

B) Cozinhar à pressão.

C) Fritar.

D) Assar.

E) Grelhar.

Questão 5

A higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas áreas de produção de alimentos é um passo crucial para garantir a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios. Nesse contexto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. É de extrema importância realizar a higienização dos equipamentos, móveis e utensílios de maneira regular e eficiente.

PORQUE

II. As bactérias se multiplicam em resíduos que permanecem nos utensílios, equipamentos e no ambiente de trabalho, contaminando os alimentos ali produzidos. Portanto, higiene é fundamental.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

B) As asserções I e II são proposições falsas.

C) As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

D) A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

E) A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

Questão 6

No processo de higienização das verduras e dos legumes, para maior segurança da saúde de todas as pessoas da instituição, é necessário que os mesmos observem os seguintes passos a seguir.

a) Pré-lavar em água potável corrente para remover as sujidades; selecionar e descartar as partes não aproveitáveis; enxaguar em água potável e colocar de molho em solução clorada.

b) Selecionar e descartar as partes não aproveitáveis; pré-lavar em água potável corrente para remover as sujidades; colocar de molho em solução clorada e enxaguar em água potável.

c) Selecionar e descartar as partes não aproveitáveis; colocar de molho em solução clorada; pré-lavar em água potável corrente para remover as sujidades e enxaguar em água potável.

d) Pré-lavar em água potável corrente para remover as sujidades; selecionar e descartar as partes não aproveitáveis; colocar de molho em solução clorada e enxaguar em água potável.

e) Colocar de molho em solução clorada; pré-lavar em água potável corrente para remover as sujidades; enxaguar em água potável, selecionar e descartar as partes não aproveitáveis.

Questão 7

No contexto do serviço público, os princípios e valores são cruciais para promover um ambiente de trabalho positivo, bem como para melhorar a qualidade dos serviços prestados aos cidadãos. Sobre isso, analise os itens a seguir:

I. Este é um exemplo de associação no ambiente de trabalho: um funcionário trata seus colegas de trabalho com respeito, mesmo quando eles têm perspectivas diferentes, promovendo um ambiente de colaboração.

II. Este é um exemplo de empatia no ambiente de trabalho: um gerente público ouve atentamente os problemas de um subordinado e oferece apoio emocional e soluções práticas para ajudar.

III. Este é um exemplo de sustentabilidade no ambiente de trabalho: um departamento do governo organiza eventos para promover a conscientização sobre a diversidade cultural e étnica da sociedade.

IV. Este é um exemplo de solidariedade no ambiente de trabalho: um grupo de colegas do serviço público reúne recursos para ajudar um colega que enfrenta dificuldades financeiras.

É correto o que se afirma em:

A) II e IV, apenas.

B) I, III e IV, apenas.

C) I e II, apenas.

D) III e IV, apenas.

E) I, II e IV, apenas.

Questão 8

Marque a alternativa INCORRETA:

A) Alimentos perecíveis são aqueles que propiciam uma rápida multiplicação microbiana, devendo ser armazenados sob refrigeração ou congelamento, para que suas características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e nutricionais permaneçam viáveis até o prazo de validade determinado.

B) Os alimentos não perecíveis são aqueles estáveis em sua composição, podendo ser armazenados em temperatura ambiente, permanecendo suas características microbiológicas, sensoriais, físicoquímicas e nutricionais viáveis até o prazo de validade determinado pelo fabricante.

C) O armazenamento em temperatura ambiente é destinado aos alimentos perecíveis. Os alimentos devem ser armazenados, preferencialmente, em prateleiras de material liso e impermeável, que facilite a higienização.

D) Materiais em geral que estejam fora de uso ou que não faça parte do ambiente da cozinha não devem permanecer nas dependências desta área, assim como também não é permitido armazenar produtos de limpeza.

Questão 9

Marque a alternativa que não representa uma vantagem do porcionamento adequado:

a) É um meio eficiente de atender recomendações nutricionais.

b) Incremento dos riscos microbiológicos.

c) Agiliza e facilita o fornecimento de refeições.

d) Reduzir o desperdício de alimentos.

e) Evitar o excesso de alimentos no prato.

Questão 10

Laura é uma cozinheira que valoriza ingredientes frescos e sazonais. Hoje, ela está preparando um prato saudável de vegetais. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparação dos alimentos que Laura escolherá para cozinhar os vegetais de maneira suave, mantendo seus nutrientes:

A) Fritar.

B) Cozinhar à pressão.

C) Cozer a vapor.

D) Fervura em ebulição.

E) Banho maria.

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