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Simulado Cozinheiro – Questões Objetivas

O Cozinheiro é responsável por produção das atividades de confecção de pratos e de sobremesas para satisfação dos clientes. Suas atribuições são: coordenar as atividades relacionadas ao preparo das refeições, executar preparações culinárias simples, fazer o cozimento de legumes, acompanhar a evolução dos cozinhados, preparar sobremesas, verduras e frutas, doces, lanches e saladas, preparar carnes em geral, atendendo aos métodos de cozimento e padrões de qualidade dos alimentos, auxiliar a servir lanches e refeições. Veja e responda essas questões desse simulado.

Questão 1

Ainda sobre armazenamento de alimentos, assinale a alternativa correta:

a) A ordem de validade é irrelevante no armazenamento dos alimentos.

b) Nenhum alimento deve ser armazenado diretamente no chão ou encostado na parede por período superior a um dia, ou somente no prazo para providenciar seu estoque.

c) Os alimentos também devem ser estocados no mesmo local que produtos de limpeza ou higiene, para evitar contaminação cruzada.

d) As embalagens que envolvem os produtos devem estar lacradas e vedadas corretamente, sem abertura para entrada de ar ou danificações, pois pequenas falhas na embalagem podem permitir a entrada de insetos e bactérias pelo ar.

e) O armazenamento deve, na medida do possível, privilegiar a mistura das categorias, por exemplo, massa com farinhas, verduras com carnes, já que facilita na hora do preparo.

Questão 2

Quanto à higienização de utensílios de cozinha em geral, assinale a alternativa que não representa uma atitude correta ou um produto inadequado:

a) Enxaguar com água corrente.

b) Deve ser feito semanalmente.

c) Deve ser feito antes e após o uso e sempre que necessário.

d) Retirar o excesso de resíduos.

e) Secar naturalmente.

Questão 3

Em observância aos requisitos básicos para um relacionamento de qualidade, marque a opção INCORRETA.

a) Ouvir o cliente.

b) Agilidade.

c) Foco e análise.

d) Má vontade.

e) Proatividade.

Questão 4

Leia as afirmativas a seguir.

O(A) _______ é indispensável para formação de ossos e dentes, coagulação do sangue, contração muscular, etc.

Marque a opção que completa CORRETAMENTE a lacuna.

a) vitamina B12

b) zinco

c) iodo

d) ferro

e) cálcio.

Questão 5

Sobre o recebimento de gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA:

a) O local que for receber os alimentos deve estar limpo e totalmente higienizado, para que o produto possa ser conferido com calma e cautela, respeitando as etapas desse processo.

b) Além da nota fiscal, deve-se observar o peso e a medida de cada produto, assim como a data de emissão e os dados da empresa que está realizando a entrega.

c) Em situações nas quais o produto for reprovado durante a checagem feita na hora do recebimento, o mesmo deve ser devolvido, em, no máximo, 24 horas.

d) Carnes, aves e peixes devem estar bem vedados e precisam estar congelados ou resfriados para evitar qualquer tipo de contaminação.

e) As verduras, legumes e hortifruti no geral, por serem frescos, devem estar dentro da coloração normal e não podem conter qualquer odor que não seja o característico do produto.

Questão 6

Um cozinheiro precisa promover a formação de bons hábitos alimentares e saber que é importante fornecer os nutrientes de que o alunado precisa. Das alternativas a seguir, marque a opções do lanche que é mais saudável.

a) Uma fruta, pão com manteiga e/ou suco de laranja e sanduíche de queijo.

b) Pastel frito e café.

c) Salgadinhos e refrigerante.

d) Cachorro quente, batata frita e refrigerante.

e) Batata frita, ovo frito e refrigerante.

Questão 7

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao Equipamento de Proteção Individual (EPI) essencial utilizado pelos cozinheiros para evitar queimaduras durante o manuseio de panelas quentes e utensílios aquecidos:

A) Touca.

B) Luvas térmicas.

C) Protetor auricular.

D) Botas protetoras.

E) Óculos de sol.

Questão 8

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao combustível comumente utilizado para o preparo de alimentos em cozinhas residenciais e comerciais, armazenado em botijões pressurizados:

A) Eletricidade.

B) Diesel.

C) Gasolina.

D) Carvão mineral.

E) GLP - Gás Liquefeito de Petróleo.

Questão 9

Marque a alternativa que contém uma prática que seria a mais provável de gerar uma contaminação cruzada:

a) Contato de carne não higienizada com outra carne higienizada.

b) Cozimento insuficiente da carne.

c) Cortar uma carne crua e utilizar a mesma faca para preparar a salada.

d) Resfriamento inadequado do alimento.

e) Cozimento demasiado de uma carne.

Questão 10

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática que contribui para a segurança no trabalho na cozinha:

A) Utilizar facas enferrujadas para evitar acidentes.

B) Deixar recipientes de vidro quebrados no balcão.

C) Armazenar produtos de limpeza junto com alimentos.

D) Utilizar avental e luvas ao manipular alimentos quentes.

E) Deixar fios elétricos desorganizados em locais de passagem.

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um comentário

Tarciso Luis do Nascimento
25 de maio de 2023 a 09:06
Uma boa simulação, faz com quê melhore seu raciocínio.
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