Questão 1

Dentre os principais tipos de cocção, destaca-se o calor úmido, sobre o qual podemos afirmar, exceto:

a) É considerado um dos métodos de cocção mais rápido.

b) É feito utilizando água ou vapor, que entram em contato com a comida, cozinhando e amolecendo ela lentamente, além de deixá-la mais úmida.

c) O calor úmido líquido se baseia em cozinhar os alimentos diretos em líquidos, como a água.

d) É considerado um dos melhores métodos de cocção, uma vez que preserva sabor e cor dos alimentos.

e) Bons exemplos são as fervuras, o pochê e o fogo brando.

Questão 2

As características da carne bovina resfriada a ser conferida no ato do recebimento são, EXCETO:

A) Observar se o aspecto está firme, não amolecido.

B) Observar se o aspecto está líquido-homogêneo.

C) Observar se a cor está vermelho-viva, sem escurecimento ou manchas esverdeadas.

D) Odor característico.

Questão 3

São formas de oferecer as hortaliças:

I - saladas cruas e cozidas.
II - com macarrão, arroz, feijão.
III - com carnes.
IV - em sopas

Marque a alternativa CORRETA:

A) Apenas as afirmativas, I, II e III estão corretas.

B) Apenas as afirmativas, II e IV estão corretas.

C) Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.

D) Todas as afirmativas estão corretas.

Questão 4

Assinale a alternativa correta sobre contaminação cruzada:

a) É a transferência de contaminantes químicos, como compostos e substâncias não desejadas na produção de alimentos.

b) É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos da mesma espécie e que passaram pelo mesmo processo de higienização.

c) É a transferência de contaminantes físicos, advindos de práticas de porcionamento inapropriadas.

d) É a transferência de doenças entre pessoas que trabalham diretamente na cozinha, por práticas inadequadas de higiene.

e) É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção.

Questão 5

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao combustível comumente utilizado para o preparo de alimentos em cozinhas residenciais e comerciais, armazenado em botijões pressurizados:

Questão 6

A cozinha, como local de preparação dos alimentos, necessita de atenção especial na sua higienização. Em relação aos produtos utilizados para a limpeza da cozinha, leia as afirmativas e marque (V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

( ) Os produtos para o controle de pragas como baratas, devem ser utilizados diariamente após o preparo dos alimentos do dia.
( ) Detergentes e desinfetantes podem ser utilizados diariamente, desde que limpem adequadamente.
( ) Todos os produtos utilizados deverão ter registro na Anvisa, devem ser separados e colocados em locais adequados.
( ) A aplicação de veneno para baratas e ratos deve ser feita somente por um profissional de empresa especializada, e deve ser realizado de forma periódica.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

Questão 7

A contaminação cruzada consiste em um processo pelo qual micro-organismos são transferidos de uma fonte contaminada para alimentos não contaminados. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que descreve uma contaminação cruzada de alimentos:

A) Imergir as verduras em soluções desinfetantes, como água clorada, água com vinagre ou produtos específicos para higienização de alimentos.

B) Retirar a casca ou cortar a fruta conforme preferência, no mesmo momento que for consumir.

C) Retirar as partes das frutas, vegetais, carnes ou outros alimentos que não são adequadas para consumo.

D) Ao cortar frango cru e, em seguida, usar a mesma tábua e faca para preparar saladas frescas, os patógenos presentes no frango cru podem ser transferidos para os vegetais, causando contaminação cruzada.

E) Higienizar bem a fruta sob água corrente, esfregar suavemente se necessário, enxaguar e secar com papel toalha antes de consumir.

Questão 8

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática que contribui para a segurança no trabalho na cozinha:

A) Utilizar facas enferrujadas para evitar acidentes.

B) Deixar recipientes de vidro quebrados no balcão.

C) Armazenar produtos de limpeza junto com alimentos.

D) Utilizar avental e luvas ao manipular alimentos quentes.

E) Deixar fios elétricos desorganizados em locais de passagem.

Questão 9

Maria é uma cozinheira dedicada que ama criar pratos deliciosos em seu restaurante. Hoje, ela está preparando um assado suculento para o jantar. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparação dos alimentos que Maria usará para cozinhar o assado lentamente no forno:

Questão 10

Sobre os valores e relacionamentos no ambiente de trabalho, marque a opção INCORRETA.

a) Ser honesto e reconhecer seus erros.

b) Nunca fazer algo que você não possa assumir.

c) Ser humilde e nunca fazer fofoca.

d) Respeitar a privacidade.

e) Não reconhecer o mérito alheio.

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Cozinheiro – Questões Objetivas

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