Questão 1

Marque a opção CORRETA que apresenta tipos de alimentos que estão na cadeia de alimentos não perecíveis.

Questão 2

Laura é uma cozinheira que valoriza ingredientes frescos e sazonais. Hoje, ela está preparando um prato saudável de vegetais. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparação dos alimentos que Laura escolherá para cozinhar os vegetais de maneira suave, mantendo seus nutrientes:

Questão 3

Marque a alternativa que não representa uma vantagem do porcionamento adequado:

a) É um meio eficiente de atender recomendações nutricionais.

b) Incremento dos riscos microbiológicos.

c) Agiliza e facilita o fornecimento de refeições.

d) Reduzir o desperdício de alimentos.

e) Evitar o excesso de alimentos no prato.

Questão 4

Ainda acerca do porcionamento de alimentos, assinale a alternativa incorreta:

a) Baseia-se em definir o quanto de cada item será servido em um prato, sendo um processo bem flexível e feito exclusivamente por nutricionistas, levando em consideração a necessidade de um prato balanceado.

b) A relação deverá seguir alguns pontos como tamanho, peso, preço e, claro, garantir que o seu cliente saia satisfeito do seu restaurante com o tamanho da porção servida.

c) Para realizar um porcionamento é muito importante sempre considerar a ficha técnica do prato, afinal é lá que estão as informações sobre a receita e a cotação de cada ingrediente.

d) É fundamental que o tamanho da porção seja incluído na ficha, trazendo mais coerência para a sua cozinha e padronizando os seus pratos.

e) Proporciona o controle maior sobre todos os custos envolvidos na produção e no armazenamento.

Questão 5

Os eletrodomésticos e os utensílios de cozinha têm um tempo de vida útil. Este tempo varia conforme os cuidados dispensados aos mesmos. Analise as afirmativas a seguir e marque a opção CORRETA.

a) Os panos de prato devem ficar de molho durante dez minutos em um litro de água misturada a duas colheres (sopa) de água sanitária. Depois, devem ser lavados, enxaguados e passados com ferro bem quente.

b) A garrafa térmica não precisa ser higienizada de modo especial para ser reabastecida.

c) O forno micro-ondas deve ser limpo apenas com pano seco.

d) A esponja de lavar louça deve ser bem espremida e guardada junto com o sabão.

e) As tábuas de carne em madeira são mais seguras que as de plástico.

Questão 6

São formas de oferecer as hortaliças:

I - saladas cruas e cozidas.
II - com macarrão, arroz, feijão.
III - com carnes.
IV - em sopas

Marque a alternativa CORRETA:

A) Apenas as afirmativas, I, II e III estão corretas.

B) Apenas as afirmativas, II e IV estão corretas.

C) Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.

D) Todas as afirmativas estão corretas.

Questão 7

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática essencial para garantir a segurança e qualidade dos alimentos durante a estocagem:

A) Utilizar recipientes de plástico não apropriados para armazenamento.

B) Armazenar alimentos em temperaturas extremamente elevadas.

C) Manter os alimentos em locais limpos, secos e bem ventilados.

D) Deixar os alimentos expostos à luz solar direta.

E) Armazenar alimentos prontos junto com os alimentos crus.

Questão 8

Assinale a alternativa que não contém um exemplo de cozimento por calor seco:

Questão 9

Dentre os principais tipos de cocção, destaca-se o calor úmido, sobre o qual podemos afirmar, exceto:

a) É considerado um dos métodos de cocção mais rápido.

b) É feito utilizando água ou vapor, que entram em contato com a comida, cozinhando e amolecendo ela lentamente, além de deixá-la mais úmida.

c) O calor úmido líquido se baseia em cozinhar os alimentos diretos em líquidos, como a água.

d) É considerado um dos melhores métodos de cocção, uma vez que preserva sabor e cor dos alimentos.

e) Bons exemplos são as fervuras, o pochê e o fogo brando.

Questão 10

Assinale a alternativa correta sobre contaminação cruzada:

a) É a transferência de contaminantes químicos, como compostos e substâncias não desejadas na produção de alimentos.

b) É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos da mesma espécie e que passaram pelo mesmo processo de higienização.

c) É a transferência de contaminantes físicos, advindos de práticas de porcionamento inapropriadas.

d) É a transferência de doenças entre pessoas que trabalham diretamente na cozinha, por práticas inadequadas de higiene.

e) É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção.

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Cozinheiro – Questões Objetivas

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