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Simulado Cozinheiro – Questões Objetivas

O Cozinheiro é responsável por produção das atividades de confecção de pratos e de sobremesas para satisfação dos clientes. Suas atribuições são: coordenar as atividades relacionadas ao preparo das refeições, executar preparações culinárias simples, fazer o cozimento de legumes, acompanhar a evolução dos cozinhados, preparar sobremesas, verduras e frutas, doces, lanches e saladas, preparar carnes em geral, atendendo aos métodos de cozimento e padrões de qualidade dos alimentos, auxiliar a servir lanches e refeições. Veja e responda essas questões desse simulado.

Questão 1

Sobre o recebimento de gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA:

a) O local que for receber os alimentos deve estar limpo e totalmente higienizado, para que o produto possa ser conferido com calma e cautela, respeitando as etapas desse processo.

b) Além da nota fiscal, deve-se observar o peso e a medida de cada produto, assim como a data de emissão e os dados da empresa que está realizando a entrega.

c) Em situações nas quais o produto for reprovado durante a checagem feita na hora do recebimento, o mesmo deve ser devolvido, em, no máximo, 24 horas.

d) Carnes, aves e peixes devem estar bem vedados e precisam estar congelados ou resfriados para evitar qualquer tipo de contaminação.

e) As verduras, legumes e hortifruti no geral, por serem frescos, devem estar dentro da coloração normal e não podem conter qualquer odor que não seja o característico do produto.

Questão 2

Marque a alternativa que contém uma prática que seria a mais provável de gerar uma contaminação cruzada:

a) Contato de carne não higienizada com outra carne higienizada.

b) Cozimento insuficiente da carne.

c) Cortar uma carne crua e utilizar a mesma faca para preparar a salada.

d) Resfriamento inadequado do alimento.

e) Cozimento demasiado de uma carne.

Questão 3

Na culinária, os métodos de cocção utilizam diferentes formas de transferir calor para os alimentos, resultando em diferentes resultados de sabor, textura e cozimento.

Os principais métodos de transmissão de calor incluem:

A) Condução, convecção e irradiação.

B) Estagnação, isolamento, inércia.

C) Estagnação, condução, inércia.

D) Isolamento, convecção, radiação.

E) Absorção, ocultação, irradiação.

Questão 4

No restaurante "Sabores do Mundo", os cozinheiros se esforçam para manter os padrões de higiene enquanto preparam uma variedade de pratos internacionais. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao Equipamento de Proteção Individual (EPI) essencial para garantir que os cozinheiros evitem a contaminação cruzada ao manusear alimentos e evitem o contato direto com os alimentos:

A) Avental estilizado.

B) Luvas descartáveis.

C) Óculos de segurança.

D) Botas de segurança.

E) Protetor auricular.

Questão 5

Laura é uma cozinheira que valoriza ingredientes frescos e sazonais. Hoje, ela está preparando um prato saudável de vegetais. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparação dos alimentos que Laura escolherá para cozinhar os vegetais de maneira suave, mantendo seus nutrientes:

A) Fritar.

B) Cozinhar à pressão.

C) Cozer a vapor.

D) Fervura em ebulição.

E) Banho maria.

Questão 6

São fontes de energia e ajuda na absorção de algumas vitaminas. Principais fontes origem animal: manteiga, leite, banha, toucinho, carnes, etc. Fontes de origem vegetal: margarina, óleos (milho, soja, oliva, algodão, girassol) abacate, nozes, castanhas, coco, etc. Denomina-se:

A) Lipídios.

B) Proteínas.

C) Carboidratos.

D) Potássio.

Questão 7

Laranja, limão, mexerica e acerola são ricos em vitamina:

A) A

B) C

C) D

D) B12

Questão 8

Há um hábito rotineiramente usado pelos cozinheiros, o de provar alimento durante o seu cozimento. O modo CORRETO dos cozinheiros de provar os alimentos durante seu preparo e cozimento é

a) provar um pouco de alimento na palma da mão.

b) em uma colher de pau, repetidamente, provar o alimento sem necessariamente lava-lo.

c) em um recipiente, colocar um pouco de alimento e provar com um talher.

d) mergulhar a ponta do dedo na panela.

e) colocar, em um copo, uma pequena quantidade de alimento, provar e retornar o alimento ao recipiente de preparo.

Questão 9

Assinale a alternativa que não contém uma medida de segurança a ser observada no ambiente da cozinha:

a) Não jogar abruptamente alimentos no óleo quente.

b) Não amolar facas.

c) Manter os cabos das panelas para dentro do fogão.

d) Usar luvas térmicas.

e) Não colocar objetos metálicos no micro-ondas.

Questão 10

Marque a alternativa INCORRETA:

A) Não é permitido armazenar sob refrigeração alimentos em caixas de papelão ou madeira, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação.

B) A data de validade deve ser sempre observada, nunca utilizar produtos vencidos.

C) Se o mesmo equipamento destinado ao congelamento for utilizado para vários tipos de alimentos, os mesmos deverão ser colocados juntos numa mesma vasilha, não há necessidade de separá- los.

D) Produtos embalados em lata, a mesma não deve estar amassada, enferrujada ou estufada.

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um comentário

Tarciso Luis do Nascimento
25 de maio de 2023 a 09:06
Uma boa simulação, faz com quê melhore seu raciocínio.
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