Questão 1

São formas de oferecer as hortaliças:

I - saladas cruas e cozidas.
II - com macarrão, arroz, feijão.
III - com carnes.
IV - em sopas

Marque a alternativa CORRETA:

A) Apenas as afirmativas, I, II e III estão corretas.

B) Apenas as afirmativas, II e IV estão corretas.

C) Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.

D) Todas as afirmativas estão corretas.

Questão 2

A contaminação cruzada consiste em um processo pelo qual micro-organismos são transferidos de uma fonte contaminada para alimentos não contaminados. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que descreve uma contaminação cruzada de alimentos:

A) Imergir as verduras em soluções desinfetantes, como água clorada, água com vinagre ou produtos específicos para higienização de alimentos.

B) Retirar a casca ou cortar a fruta conforme preferência, no mesmo momento que for consumir.

C) Retirar as partes das frutas, vegetais, carnes ou outros alimentos que não são adequadas para consumo.

D) Ao cortar frango cru e, em seguida, usar a mesma tábua e faca para preparar saladas frescas, os patógenos presentes no frango cru podem ser transferidos para os vegetais, causando contaminação cruzada.

E) Higienizar bem a fruta sob água corrente, esfregar suavemente se necessário, enxaguar e secar com papel toalha antes de consumir.

Questão 3

Assinale a alternativa correta sobre contaminação cruzada:

a) É a transferência de contaminantes químicos, como compostos e substâncias não desejadas na produção de alimentos.

b) É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos da mesma espécie e que passaram pelo mesmo processo de higienização.

c) É a transferência de contaminantes físicos, advindos de práticas de porcionamento inapropriadas.

d) É a transferência de doenças entre pessoas que trabalham diretamente na cozinha, por práticas inadequadas de higiene.

e) É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção.

Questão 4

A cozinha, como local de preparação dos alimentos, necessita de atenção especial na sua higienização. Em relação aos produtos utilizados para a limpeza da cozinha, leia as afirmativas e marque (V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

( ) Os produtos para o controle de pragas como baratas, devem ser utilizados diariamente após o preparo dos alimentos do dia.
( ) Detergentes e desinfetantes podem ser utilizados diariamente, desde que limpem adequadamente.
( ) Todos os produtos utilizados deverão ter registro na Anvisa, devem ser separados e colocados em locais adequados.
( ) A aplicação de veneno para baratas e ratos deve ser feita somente por um profissional de empresa especializada, e deve ser realizado de forma periódica.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

Questão 5

Na culinária, os métodos de cocção utilizam diferentes formas de transferir calor para os alimentos, resultando em diferentes resultados de sabor, textura e cozimento.

Os principais métodos de transmissão de calor incluem:

A) Condução, convecção e irradiação.

B) Estagnação, isolamento, inércia.

C) Estagnação, condução, inércia.

D) Isolamento, convecção, radiação.

E) Absorção, ocultação, irradiação.

Questão 6

Os alimentos utilizados nas merendas escolares devem ser armazenados em adequadas condições, sobretudo frescos e manipulados no dia de servi-los. Na etapa de sua manipulação, os responsáveis pelo seu preparo devem realizar os seguintes procedimentos, antes de manipulá-los.

I. Higienizar as mãos, lavando-as com sabão e água.
II. Conservar as unhas das mãos sempre curtas e limpas, sem esmalte.
III. Quando estiver manipulando alimento cru e for trabalhar com alimentos prontos para consumo, trocar as luvas descartáveis caso esteja utilizando-as.
IV. Higienizar bancadas de trabalho e utensílios entre uma atividade e outra.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

Questão 7

Laranja, limão, mexerica e acerola são ricos em vitamina:

A) A

B) C

C) D

D) B12

Questão 8

São chamadas de operações preliminares ou pré-preparo dos alimentos aquelas às quais os alimentos são submetidos antes de sua cocção final ou não.

Compreendem as operações de limpeza (lavar, limpar, desinfetar), divisão (separar, picar, cortar) ou misturar.

Fonte: Técnica Dietética. Leise Nascimento Moreira. 1ª edição. Rio de Janeiro. 2016.

Sobre os métodos de divisão, analise as afirmativas a seguir:

I. O método de triturar envolve a divisão dos alimentos em pequenos pedaços, usando meios manuais ou máquinas.

II. O método de homogeneizar envolve a divisão dos alimentos em pedaços muito pequenos, utilizando homogeneizadores.

III. O método de cortar envolve a divisão dos alimentos em pedaços menores, utilizando facas ou lâminas.

É correto o que se afirma em:

Questão 9

Maria, uma talentosa cozinheira, está planejando um menu saudável e equilibrado para um evento especial.

Ela deseja garantir que haja uma variedade de alimentos fontes de proteína em suas preparações. Para isso, assinale a alternativa que contenha os alimentos que Maria deve escolher para incluir em seu menu:

A) Refrigerantes e doces.

B) Carnes magras, frango, leite e derivados.

C) Óleos, gorduras e margarinas.

D) Cereais, pães, bolo, batatas e açúcar.

E) Sementes, oleaginosas e massas.

Questão 10

Ainda sobre armazenamento de alimentos, assinale a alternativa correta:

a) A ordem de validade é irrelevante no armazenamento dos alimentos.

b) Nenhum alimento deve ser armazenado diretamente no chão ou encostado na parede por período superior a um dia, ou somente no prazo para providenciar seu estoque.

c) Os alimentos também devem ser estocados no mesmo local que produtos de limpeza ou higiene, para evitar contaminação cruzada.

d) As embalagens que envolvem os produtos devem estar lacradas e vedadas corretamente, sem abertura para entrada de ar ou danificações, pois pequenas falhas na embalagem podem permitir a entrada de insetos e bactérias pelo ar.

e) O armazenamento deve, na medida do possível, privilegiar a mistura das categorias, por exemplo, massa com farinhas, verduras com carnes, já que facilita na hora do preparo.

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Cozinheiro – Questões Objetivas

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