Questão 1

Em relação aos procedimentos adotados pela merendeira, durante suas atividades na cozinha, analise as assertivas.

I. Colocar água nas panelas logo após desocupá-las e ferver para amolecer os resíduos.

II. Lavar o fogão diariamente com água e sabão e limpar bem os bicos de gás, retirando qualquer partícula de comida que tenha caído sobre eles.

III. Evitar gordura e água no chão, pois podem provocar queda.

IV. Limpar as latas ou latões de lixo diariamente e mantê-los, preferencialmente, fora da cozinha.

Marque a alternativa que apresenta todos os itens corretos.

A ( ) I, II e III.

B ( ) II, III e IV.

C ( ) I e IV.

D ( ) I, II, III e IV.

Questão 2

Sobre o cuidado em geral na aquisição de alimentos, NÃO está correta a seguinte ação:

A) Ficar atento ao prazo de validade dos produtos.

B) Comprar latas que estejam amassadas, enferrujadas ou estufadas.

C) Não comprar ovos rachados.

D) Cuidado com as carnes com cheiro e cor estranhas. Compre somente se estiverem frescas, brilhantes, sem cheiro forte

Questão 3

Identifique agentes contaminantes de alimentos do tipo físico.

a) Cabelo ou fio de barba, Pedra no Feijão, Pedaço de unha, Caco de Vidro.

b) Produtos de limpeza, Inseticida, Maquiagem, Perfume.

c) Fungos, Bactérias, Vírus.

d) Parasitas e Virus.

Questão 4

Assinale a alternativa que corresponde a um exemplo de material considerado reciclável.

Questão 5

Para garantir o bom armazenamento dos alimentos, os gêneros alimentícios devem ser estocados em depósito, com boa ventilação e iluminação, seco, sem goteira, protegido contra o calor excessivo. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

A ( ) Ao armazenar os alimentos, a merendeira deve colocar os gêneros mais antigos atrás, utilizando os mais novos primeiro, e, assim, evitando o uso de gêneros com data de validade próxima do vencimento. Após o vencimento, esses alimentos devem ser descartados.

B ( ) A merendeira poderá armazenar os materiais de limpeza junto com os alimentos.

C ( ) A merendeira deverá controlar o estoque de gêneros, através da ficha de controle de estoque da escola e registrar a data de entrada e saída de todos os gêneros na despensa.

D ( ) Latas e latões de lixo podem permanecer na despensa junto com os alimentos armazenados, desde que tampados.

Questão 6

São regras que devem ser seguidas na preparação de alimentos, EXCETO:

A) Os alimentos que estiverem congelados devem ser bem descongelados antes de começar o preparo para cozinhar.

B) Quando se corta um alimento cru, deve-se lavar a faca e a tábua antes de cortar um alimento cozido.

C) Dê preferência na utilização de tábuas de madeira e colheres de pau.

D) Para beber ou cozinhar, use sempre água pura. Em caso de dúvida quanto à pureza, ferva a água durante 15 minutos.

Questão 7

Deixar a lixeira sobre a pia da cozinha é um procedimento:

A) Adequado, pois evita a contaminação.

B) Inadequado, pois se torna um foco de contaminação.

C) Adequado, pois facilita o trabalho na cozinha.

D) Adequado, pois favorece a reciclagem de lixo.

Questão 8

A respeito do controle de qualidade no armazenamento dos alimentos, marque a alternativa correta.

a) Os alimentos devem ser armazenados em prateleiras afastadas 30 cm da parede.

b) Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser, preferencialmente, de madeira.

c) A área de armazenamento seco deve possuir superfícies lisas que permitam uma fácil limpeza e ter ventilação adequada, de forma a prevenir o desenvolvimento de bolores e odores.

d) As substâncias químicas (detergentes, desinfetantes e outros) devem ser guardadas na área de descartáveis.

Questão 9

Os materiais presentes em uma cozinha podem ser classificados como de consumo e permanentes. Assinale a alternativa que apresenta um material permanente:

A) Gás de cozinha.

B) Farinha.

C) Café.

D) Mesa.

Questão 10

Os alimentos que não oferecem riscos à saúde de quem o está consumindo, ou seja, o alimento sem riscos de contaminação e que obedecem normas na hora de sua fabricação é denominado de:

A) Alimento transgênero.

B) Alimento seguro.

C) Alimento do futuro.

D) Alimento inadequado.

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Merendeira – Conhecimentos Específicos

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