Questão 1

Qual o método de cocção do alimento considerado não saudável?

a) Cozido.

b) Assado.

c) Grelhado.

d) Fritura.

Questão 2

Em relação aos procedimentos adotados pela merendeira, durante suas atividades na cozinha, analise as assertivas.

I. Colocar água nas panelas logo após desocupá-las e ferver para amolecer os resíduos.

II. Lavar o fogão diariamente com água e sabão e limpar bem os bicos de gás, retirando qualquer partícula de comida que tenha caído sobre eles.

III. Evitar gordura e água no chão, pois podem provocar queda.

IV. Limpar as latas ou latões de lixo diariamente e mantê-los, preferencialmente, fora da cozinha.

Marque a alternativa que apresenta todos os itens corretos.

A ( ) I, II e III.

B ( ) II, III e IV.

C ( ) I e IV.

D ( ) I, II, III e IV.

Questão 3

Qual alternativa apresenta alimento rico em carboidrato, proteína e lipídio, respectivamente?

a) Batata doce cozida, Peito de frango assado e Azeite.

b) Peixe frito, Batata corada e Manteiga.

c) Margarina, Pão integral e Queijo.

d) Café, Pão de Sal e Margarina.

Questão 4

Assinale a alternativa que apresenta uma ação INCORRETA na preparação de alimentos:

A) Cozinhar bem os alimentos.

B) Fazer quantidade de alimentos visando sobrar.

C) Proteger os alimentos dos insetos e animais

D) Manter a cozinha limpa.

Questão 5

Para garantir o bom armazenamento dos alimentos, os gêneros alimentícios devem ser estocados em depósito, com boa ventilação e iluminação, seco, sem goteira, protegido contra o calor excessivo. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

A ( ) Ao armazenar os alimentos, a merendeira deve colocar os gêneros mais antigos atrás, utilizando os mais novos primeiro, e, assim, evitando o uso de gêneros com data de validade próxima do vencimento. Após o vencimento, esses alimentos devem ser descartados.

B ( ) A merendeira poderá armazenar os materiais de limpeza junto com os alimentos.

C ( ) A merendeira deverá controlar o estoque de gêneros, através da ficha de controle de estoque da escola e registrar a data de entrada e saída de todos os gêneros na despensa.

D ( ) Latas e latões de lixo podem permanecer na despensa junto com os alimentos armazenados, desde que tampados.

Questão 6

Sobre os cardápios da alimentação escolar, marque a alternativa INCORRETA.

a) Devem ser elaborados pelo(a) nutricionista.

b) Devem ter como base a utilização de alimentos ultraprocessados.

c) Devem respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade.

d) Devem se pautar na sustentabilidade, sazonalidade e diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável.

Questão 7

Sobre a preparação de cafés, assinale a alternativa INCORRETA:

A) A água utilizada deve ser pura e limpa. Utilize sempre água filtrada ou mineral na preparação do café.

B) Após a primeira passagem da água pelo pó de café deve-se pegar o líquido obtido e repassá-lo pela borra de café que encontra-se no filtro.

C) Use a medida correta. Utilize de 80 a 100 gramas de pó (aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa) para 1 litro de água.

D) A água utilizada deve ser apenas aquecida - não pode ferver, pois a perda de oxigênio altera a acidez do café.

Questão 8

O cardápio deve ser programado, semanalmente, pela pessoa encarregada da merenda, levando em conta, sempre, os grupos e tipos de alimentos para obter um cardápio completo e rico em nutrientes. Além de observar o balanceamento e os nutrientes do cardápio, o que a merendeira deve fazer?

A ( ) Observar a aceitabilidade de cada cardápio e modificar a preparação se não for bem aceita.

B ( ) Distribuir a merenda sempre na cantina, sendo vedada a distribuição em refeitórios ou salas de aula.

C ( ) Evitar que o cardápio fique visível a todos, com o nome das preparações.

D ( ) Oferecer os alimentos em quantidade acima do recomendado para os alunos.

Questão 9

Quando o alimento é contaminado por microrganismo (bactérias, vírus, fungos e parasitas) que não podemos ver a olho nu, trata-se de uma contaminação:

A) Legal.

B) Física.

C) Biológica.

D) Química.

Questão 10

Das alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta a forma correta de armazenar cereais:

A) Conservar dentro do vidro de azeite.

B) Reservar dentro do forno desligado.

C) Reservar em recipientes fechados.

D) Conservar na caixa de gordura.

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Merendeira – Conhecimentos Específicos

Mais populares