Dentre as responsabilidades da merendeira, uma das mais importantes é manter a mais rigorosa higiene na preparação dos alimentos. Assim, a merendeira deve estar sempre atenta aos hábitos de higiene. Analise os itens, considerando o que é obrigatório no trabalho da merendeira.

I. Usar diariamente o uniforme (avental, touca e rede).

II. Lavar as mãos com água e sabão sempre que pegar em dinheiro ou após ir ao banheiro.

III. Não fumar no local de preparo e distribuição dos alimentos.

IV. Utilizar sempre o avental para secar as mãos.

Marque a alternativa que apresenta todos os itens corretos.

Em relação aos procedimentos adotados pela merendeira, durante suas atividades na cozinha, analise as assertivas.

I. Colocar água nas panelas logo após desocupá-las e ferver para amolecer os resíduos.

II. Lavar o fogão diariamente com água e sabão e limpar bem os bicos de gás, retirando qualquer partícula de comida que tenha caído sobre eles.

III. Evitar gordura e água no chão, pois podem provocar queda.

IV. Limpar as latas ou latões de lixo diariamente e mantê-los, preferencialmente, fora da cozinha.

Marque a alternativa que apresenta todos os itens corretos.

O cardápio deve ser bem elaborado a fim de atender às necessidades nutricionais das crianças no período em que estiverem na unidade escolar. Para que a alimentação seja balanceada e rica em nutrientes, deverá haver uma boa variedade de alimentos disponíveis. Um cardápio adequado a esses propósitos deve ter:

Os materiais presentes em uma cozinha podem ser classificados como de consumo e permanentes. Assinale a alternativa que apresenta um material permanente:

Sobre o cuidado em geral na aquisição de alimentos, NÃO está correta a seguinte ação:

Sobre a preparação de cafés, assinale a alternativa INCORRETA:

Qual alternativa apresenta alimento rico em carboidrato, proteína e lipídio, respectivamente?

Assinale (V) para as afirmações verdadeiras e (F) para as afirmações falsas sobre a maneira correta de higienizar o ambiente da cozinha:

(__) Lavar com água e sabão as paredes, pisos, pias e ralos.
(__) Utilizar água sanitária e deixar agir por 3 minutos.
(__) Enxaguar bem todas as partes da cozinha.

Qual o nome dado à transferência acidental de microrganismos patogênicos entre alimentos, superfícies, utensílios, equipamentos ou pela própria pessoa que manipula o alimento?

Marque a alternativa que apresenta alimentos NÃO construtores.