Questão 1

A tarefa de eliminar a sujeira de um ambiente fica mais simples e rápida com o auxílio de uma espécie de esfregão cujo mecanismo absorve as impurezas, evitando que o funcionário tenha contato direto com os resíduos e os produtos de limpeza. Este utensílio utilizado na limpeza denomina-se:

A) MOP.

B) Esponja industrial

C) Vassoura especial.

D) Rodo.

Questão 2

Em relação ao pré-preparo dos alimentos da merenda escolar, marque a afirmativa INCORRETA.

a) O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve ultrapassar 30 minutos.

b) O produto perecível que ficar fora da geladeira até 30 minutos deverá ser descartado.

c) Deve-se higienizar o local de lavagem dos vegetais antes da manipulação.

d) Os vegetais folhosos devem ser selecionados, retirando as folhas, folha a folha, e depois passar pelo processo de sanitização.

Questão 3

Os alimentos que não oferecem riscos à saúde de quem o está consumindo, ou seja, o alimento sem riscos de contaminação e que obedecem normas na hora de sua fabricação é denominado de:

A) Alimento transgênero.

B) Alimento seguro.

C) Alimento do futuro.

D) Alimento inadequado.

Questão 4

Os alimentos (frutas, legumes e verduras) que são consumidos crus, devem ser colocados na seguinte solução para higienização:

A) Álcool em gel.

B) Água bidestilada.

C) Clorexidina.

D) Solução Clorada (1 litro de água para 1 colher sopa de água sanitária própria para uso em alimentos).

Questão 5

Os alimentos são formados por um composto de substâncias chamadas nutrientes, e cada um é responsável por diferentes funções no nosso corpo. Assim, os alimentos podem ser classificados como energéticos, reguladores e construtores. Sobre os tipos de alimentos, assinale a alternativa correta.

A ( ) Alimentos reguladores têm a função de renovar o nosso corpo. São alimentos ricos em proteínas animais, como carnes e ovos.

B ( ) Alimentos energéticos são aqueles que fornecem energia para o nosso organismo, dando força e disposição ao corpo e são encontrados em carboidratos como o arroz e a mandioca.

C ( ) As frutas, como o abacaxi, banana e a laranja, são ricas em vitaminas e sais minerais e são classificadas como alimentos construtores.

D ( ) Leite, queijos, iogurte e coalhada são alimentos energéticos.

Questão 6

Alimentação equilibrada e saudável.na escola, contribui para:

a) o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendimento escolar.

b) o crescimento dos alunos, somente.

c) o desenvolvimento dos alunos, somente.

d) garantir a adesão dos alunos à escola.

Questão 7

Dentre as responsabilidades da merendeira, uma das mais importantes é manter a mais rigorosa higiene na preparação dos alimentos. Assim, a merendeira deve estar sempre atenta aos hábitos de higiene. Analise os itens, considerando o que é obrigatório no trabalho da merendeira.

I. Usar diariamente o uniforme (avental, touca e rede).

II. Lavar as mãos com água e sabão sempre que pegar em dinheiro ou após ir ao banheiro.

III. Não fumar no local de preparo e distribuição dos alimentos.

IV. Utilizar sempre o avental para secar as mãos.

Marque a alternativa que apresenta todos os itens corretos.

A ( ) II, III e IV.

B ( ) I, III e IV.

C ( ) I, II e III.

D ( ) I, II e IV.

Questão 8

Para garantir o bom armazenamento dos alimentos, os gêneros alimentícios devem ser estocados em depósito, com boa ventilação e iluminação, seco, sem goteira, protegido contra o calor excessivo. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

A ( ) Ao armazenar os alimentos, a merendeira deve colocar os gêneros mais antigos atrás, utilizando os mais novos primeiro, e, assim, evitando o uso de gêneros com data de validade próxima do vencimento. Após o vencimento, esses alimentos devem ser descartados.

B ( ) A merendeira poderá armazenar os materiais de limpeza junto com os alimentos.

C ( ) A merendeira deverá controlar o estoque de gêneros, através da ficha de controle de estoque da escola e registrar a data de entrada e saída de todos os gêneros na despensa.

D ( ) Latas e latões de lixo podem permanecer na despensa junto com os alimentos armazenados, desde que tampados.

Questão 9

Sobre a higienização correta das mãos, analise as afirmativas abaixo:

I- Molhar as mãos e antebraço em água corrente, ensaboar com sabão bactericida e retirar o sabão em água corrente.
II- Deve-se esfregar todas as regiões das mãos.
III- Secar bem as mãos após a lavagem usando papel toalha ou outro sistema eficiente.

O número de afirmativas corretas corresponde a:

A) Zero.

B) Uma.

C) Duas.

D) Três.

Questão 10

Assinale a alternativa que apresenta uma maneira incorreta de higiene ao manipular alimentos na cozinha:

A) Utilizar avental impermeável.

B) Manter as unhas curtas e limpas.

C) Higienizar as mãos frequentemente.

D) Enxugar o suor com as mãos.

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Merendeira – Conhecimentos Específicos

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