Questão 1

Alguns microrganismos, quando colocados em contato com determinado alimento ou bebida, transformam e modificam sua função, produzindo outro alimento que também será próprio para o consumo humano. O malte em contato com determinados microrganismos transforma-se em cerveja. Nesse caso, os principais microrganismos utilizados são

A) bactérias.

B) leveduras.

C) fungos.

D) protozoários.

Questão 2

Uma etapa a ser seguida após a implantação do Manual de Boas Práticas é:

(A) diagnóstico da Unidade de Alimentação e Nutrição, adequação dos formulários e do layout.

(B) contratação de consultoria, sensibilização dos colaboradores e definição da equipe APPCC.

(C) estabelecimento dos fluxogramas e descrição dos processos, entendimento da relação custo x benefício e adequação de receitas e cardápios.

(D) sensibilização e entendimento da importância do APPCC para os empresários, determinação dos PCCs e quebra da resistência da área de apoio quanto à mudança da rotina.

(E) elaboração do plano APPCC, análise microbiológica dos alimentos transportados e treinamento dos manipuladores.

Questão 3

As UAN dos serviços de saúde de um município estão sendo vistoriadas quanto aos procedimentos de boas práticas de manipulação. Dentre as constatações, foram verificados os itens apresentados abaixo.

I- O procedimento operacional padronizado (POP) de higiene e saúde dos manipuladores apresentava variações de acordo com a unidade visitada.
II- Os registros eram descartados após 30 dias, contados a partir da data da preparação dos alimentos.
III- O manual de boas práticas estava presente em todas as unidades e era padronizado, sendo o mesmo para todas as unidades.
IV- As unidades não possuíam POP de higienização de reservatório de água, pois essa higienização é realizada por empresa terceirizada.

De acordo com Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (ANVISA - RDC 216/2004), estão em conformidade com as boas práticas os itens :

A) I e IV.

B) I e II.

C) II e III.

D) III e IV.

Questão 4

São considerados cortes magros de carne bovina:

(A) acém, contrafilé e pá.

(B) fraldinha, paleta e filé de costela.

(D) filé mignon, ponta de agulha e pescoço.

(E) coxão mole, capa de filé e músculo.

Questão 5

As carnes são alimentos considerados ricos em proteínas. Ao consumirmos uma refeição rica em proteínas, a digestão desses macronutrientes se inicia

A) no duodeno, pela ação da pepsina, ativa apenas no ambiente básico duodenal.

B) no estômago, pela ação da tripsina, ativa apenas no ambiente ácido estomacal.

C) no duodeno, pela ação da tripsina, ativa apenas no ambiente básico duodenal.

D) no estômago, pela ação da pepsina, ativa apenas no ambiente ácido estomacal.

Questão 6

Em um grande hospital geral, um técnico de nutrição foi contratado para assumir, entre outras demandas da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o controle e supervisão do uso dos equipamentos de proteção individual (EPI), a fim de evitar os acidentes em serviço. Para assumir essa função, é necessário que o técnico saiba que em uma UAN podem ser utilizados os seguintes EPI:

A) corrimão, luvas de látex, botas antiderrapantes e piso antiderrapante.

B) luva de malha de aço, piso antiderrapante, corrimão e extintor de incêndio.

C) mangote de lona, avental, botas antiderrapantes e luva de malha de aço.

D) extintor de incêndio, avental, mangote de lona e luvas de látex.

Questão 7

Questão 8

O aproveitamento de alimentos pode ocorrer em quaisquer das etapas da cadeia produtiva, desde que tenham sido elaborados de acordo com os requisitos das Boas Práticas, Procedimentos Operacionais Patronizados e atenda aos critérios de segurança do Sistema APPCC. Dentre os abaixo, qual pode ser aproveitado?

A) Alimento descongelado em temperatura ambiente.

B) Alimento pré-preparado e armazenado em ambiente arejado.

C) Alimentos prontos que foram para distribuição (balcão térmico com temperatura acima de 65ºC), ficaram sob controle e não foram servidos.

D) Alimentos porcionados crus e mantidos refrigerados a 8ºC por até 24h.

E) Alimentos que foram servidos e que estejam em temperatura adequada.

Questão 9

“Espaço geográfico contínuo constituído por agrupamentos de Municípios limítrofes, delimitado a partir de identidades culturais, econômicas e sociais e de redes de comunicação e infra-estrutura de transportes compartilhados, com a finalidade de integrar a organização, o planejamento e a execução de ações e serviços de saúde”. O texto define:

Questão 10

Numa urna há bolas numeradas de 20 até 31 e nenhum número está repetido. Se sortearmos uma bola dessa urna, a probabilidade de que um número menor do que 23 seja sorteado é igual a:

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Técnico em Nutrição – Questões Teóricas

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