Questão 1

Com relação ao armazenamento de alimentos na cozinha, é correto afirmar que:

a) O armazenamento em temperatura controlada destina-se aos alimentos não perecíveis, porque estes se deterioram mais rapidamente.

b) Para o armazenamento de alimentos que precisam de temperatura controlada, sob refrigeração e congelamento, não há necessidade de separá-los e a temperatura do equipamento pode ser regulada de acordo com o alimento que necessitar da maior temperatura.

c) Os alimentos que são armazenados em temperatura ambiente também são denominados alimentos não perecíveis.

d) Os alimentos que devem ser armazenados empilhados não precisam seguir nenhuma quantidade específica para o empilhamento, apenas o que for suficiente para não cair.

Questão 2

Nós todos trazemos em nossa boca, mãos, nariz ou sobre a pele as bactérias causadoras de doenças que podem se levadas ao alimento. Por isso, a importância da adequada higiene pessoal. A frequência correta para a lavagem das mãos na UAN é:

(A) Após manipular alimentos crus ou não higienizados; após 10 minutos na mesma atividade; antes de deixar o trabalho.

(B) Antes de iniciar e após deixar o trabalho; após cumprimentar pessoas, após manipular alimentos prontos para o consumo.

(D) Após 10 minutos na mesma atividade; após manipular alimentos prontos para o consumo; após fumar.

(E) Ao chegar ao trabalho; após fumar; ao usar o banheiro; ao trocar de atividade; ao usar utensílios e materiais de limpeza.

Questão 3

Na área de manipulação de alimentos, alguns gêneros não devem ter contato a fim de se evitar uma contaminação. São eles:

(A) Alimentos doces e salgados.

(B) Alimentos resfriados e congelados.

(D) Alimentos industrializados e in noturo (como frutas)

(E) Alimentos abertos (sobras) e alimentos fechados.

Questão 4

Assinale corretamente uma prática correta na manipulação da dieta enteral.

A) Administrar a fórmula enteral em temperatura ambiente.

B) Utilizar utensílios domésticos para medir a quantidade de fórmula enteral.

C) Aquecer a fórmula enteral no micro-ondas antes da administração.

D) Armazenar a fórmula enteral aberta por mais de 48 horas na geladeira.

Questão 5

Assinale corretamente uma prática sustentável no reaproveitamento de alimentos.

A) Descartar restos de comida no lixo comum.

B) Compostar cascas de frutas e vegetais.

C) Armazenar sobras de refeições por semanas.

D) Misturar diferentes tipos de alimentos no mesmo recipiente.

Questão 6

Assinale corretamente a principal função das proteínas na dieta humana.

A) Armazenar energia.

B) Regulamentar a temperatura corporal.

C) Fornecer substratos para a síntese de DNA.

D) Construir e reparar tecidos do corpo.

Questão 7

Dos cuidados pessoais do trabalhador no serviço de alimentação, é correto afirmar que:

(A) é proibido qualquer tipo de adorno, exceto a aliança.

(B) não se deve usar nenhum tipo de adorno (como anéis, brincos ou colares).

(D) é proibido qualquer tipo de adorno, exceto o relógio de pulso que auxilia no controle das atividades.

(E) são permitidos adornos, desde que não se tenha contato direto na preparação de alimentos.

Questão 8

As boas práticas na prevenção da contaminação dos alimentos envolvem cuidados em todas as etapas de sua manipulação e conservação. Assinale a alternativa correta.

(A) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 12°C (doze graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

(B) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 8°C (oito graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

(C) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de cinco dias.

(D) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 15°C (quinze graus Celsius) pelo tempo máximo de dez dias.

(E) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias

Questão 9

Assinale corretamente a prática que contribui para a segurança na administração de uma dieta enteral.

A) Misturar diferentes tipos de fórmulas enterais em um mesmo recipiente.

B) Utilizar seringas de diferentes tamanhos para a administração.

C) Manter a cabeceira da cama elevada durante e após a administração.

D) Administrar a dieta enteral em temperatura extremamente fria.

Questão 10

O descongelamento seguro e livre de contaminação deve seguir o seguinte procedimento:

(A) O descongelamento deve ser feito lentamente, de modo a conservar a característica física do alimento.

(B) O descongelamento deve ser feito em temperatura ambiente de um dia para outro ou em banho-maria à temperatura superior.

(C) O descongelamento deve ser feito sob refrigeração (geladeira) ou, caso o alimento seja usado imediatamente, em forno micro-ondas.

(D) O descongelamento deve ser feito por partes dos alimentos, facilitando e acelerando o processo, evitando assim a contaminação deles

(E) O descongelamento deve ser feito de um dia para o outro em local pré-higienizado, em recipiente tampado e temperatura ambiente.

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Copeira – Conhecimentos Específicos

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