Questão 1

Um bom relacionamento interpessoal leva ao sucesso no trabalho em equipe. A mais importante competência para alcançar esse sucesso é:

(A) a compreensão, pois todos nós temos problemas pessoais.

(B) o autoconhecimento, pois por meio dele estabelecemos melhores relacionamentos num processo contínuo de aprendizagem.

(D) a calma, pois evitamos desentendimentos desnecessários.

(E) a autocrítica, pois precisamos diagnosticar nossos erros.

Questão 2

Assinale corretamente a função principal dos minerais na dieta humana.

A) Fornecer energia para o organismo.

B) Desenvolver a resistência imunológica.

C) Auxiliar na formação e manutenção de ossos e dentes.

D) Regular a produção de enzimas digestivas.

Questão 3

A higienização das mãos dos manipuladores de alimentos deve ocorrer sempre, EXCETO:

a) Quando iniciar as atividades na cozinha.

b) Quando fumar ou manipular dinheiro.

c) Ao espirrar ou coçar o nariz.

d) Antes de ir ao banheiro.

Questão 4

Assinale corretamente uma prática correta na manipulação da dieta enteral.

A) Administrar a fórmula enteral em temperatura ambiente.

B) Utilizar utensílios domésticos para medir a quantidade de fórmula enteral.

C) Aquecer a fórmula enteral no micro-ondas antes da administração.

D) Armazenar a fórmula enteral aberta por mais de 48 horas na geladeira.

Questão 5

Assinale corretamente uma prática que promove o reaproveitamento adequado de alimentos.

A) Deixar alimentos cozidos fora da geladeira por longos períodos.

B) Utilizar sobras de carne para preparar caldos ou sopas.

C) Armazenar produtos perecíveis em recipientes de plástico não apropriados.

D) Descartar cascas de frutas e vegetais no lixo comum.

Questão 6

Qual é a forma correta de degustar um alimento preparado na cozinha?

a) Utilizando os utensílios habituais, como conchas e escumadeiras.

b) Colocando uma porção na mão para não contaminar os utensílios que estão sendo utilizados.

c) Em um prato específico com utensílios limpos.

d) Deve-se degustar os alimentos durante todo o preparo, com as mãos, para acertar no sabor.

Questão 7

Caso a Unidade de alimentação e nutrição não tenha um compartimento adequado e separado para o lixo, como deve ser o procedimento para a sua retirada da cozinha?

(A) Retirar o lixo a cada hora, para não acumular.

(B) Retirar o lixo durante o processo no pré-preparo dos alimentos, antes de iniciar a cocção.

(D) Retirar o lixo no momento em que estiver cheio.

(E) Aguardar o término das atividades de produção e manipulação de alimentos e retirá-lo antes de iniciar a higienização do ambiente.

Questão 8

Nós todos trazemos em nossa boca, mãos, nariz ou sobre a pele as bactérias causadoras de doenças que podem se levadas ao alimento. Por isso, a importância da adequada higiene pessoal. A frequência correta para a lavagem das mãos na UAN é:

(A) Após manipular alimentos crus ou não higienizados; após 10 minutos na mesma atividade; antes de deixar o trabalho.

(B) Antes de iniciar e após deixar o trabalho; após cumprimentar pessoas, após manipular alimentos prontos para o consumo.

(D) Após 10 minutos na mesma atividade; após manipular alimentos prontos para o consumo; após fumar.

(E) Ao chegar ao trabalho; após fumar; ao usar o banheiro; ao trocar de atividade; ao usar utensílios e materiais de limpeza.

Questão 9

Assinale corretamente a prática que contribui para a segurança na administração de uma dieta enteral.

A) Misturar diferentes tipos de fórmulas enterais em um mesmo recipiente.

B) Utilizar seringas de diferentes tamanhos para a administração.

C) Manter a cabeceira da cama elevada durante e após a administração.

D) Administrar a dieta enteral em temperatura extremamente fria.

Questão 10

As normas de segurança alimentar para o uso de ovos orientam que:

(A) não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada, e a gema deve estar dura quando servidos fritos.

(B) os ovos devem ser clorados e lavados, e a gema pode estar mal passada desde que estejam dentro da validade.

(C) ovos para serem servidos crus como maionese ou gemada precisam estar comprovadamente frescos e todos devem ser lavados antes de armazenados.

(D) não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada e estes devem ser armazenados na embalagem original, na prateleira mais baixa do refrigerador.

(E) devem ser lavados, clorados e livres de rachaduras, com preparação livre.

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Copeira – Conhecimentos Específicos

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