Questão 1

Em relação ao manejo de resíduos, assinale a alternativa correta.

a) A entrada de alimentos só pode ser a mesma que a saída dos resíduos se ocorrer em horários diferentes para evitar a contaminação cruzada.

b) A limpeza das lixeiras deve ser feita apenas quando não estiverem sendo utilizados sacos de lixo.

c) A higienização das lixeiras deve ser feita próxima ao local de produção de alimentos.

d) O lixo deve ser retirado sempre que estiver completamente cheio para evitar desperdício de sacos plásticos.

Questão 2

Para a higienização de utensílios, equipamentos e superfícies de contato com alimentos, inicia-se com a lavagem com detergente, finalizando com a sanitização que pode ser hipoclorito de sódio a 2,5% ou:

Questão 3

Assinale corretamente a prática que contribui para a limpeza adequada e conservação de objetos domésticos.

A) Armazenar utensílios de cozinha ainda úmidos em armários fechados.

B) Utilizar produtos de limpeza corrosivos em superfícies delicadas.

C) Lavar roupas brancas e coloridas juntas na máquina de lavar.

D) Secar corretamente ferramentas metálicas após o uso.

Questão 4

Dos perigos que afetam os alimentos, os considerados proibidos no ambiente da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são:

(A) Limpa alumínio, álcool líquido, prateleiras em inox.

(B) Palha de aço, caixas de papelão, utensílios em madeira.

(D) Caixa de papelão, canetas ou lápis, panos descartáveis.

(E) Palha de aço, limpa alumínio, sapatos antiderrapante.

Questão 5

Na área de manipulação de alimentos, alguns gêneros não devem ter contato a fim de se evitar uma contaminação. São eles:

(A) Alimentos doces e salgados.

(B) Alimentos resfriados e congelados.

(D) Alimentos industrializados e in noturo (como frutas)

(E) Alimentos abertos (sobras) e alimentos fechados.

Questão 6

A legislação sobre Equipamentos de Proteção Individual (EPI) estabelece que o seu fornecimento deve ser:

(A) de responsabilidade do empregador (empresa) em forma de empréstimo, no qual o empregado tem seu valor descontado no ato demissional.

(B) de obrigatoriedade do empregador (empresa), de forma gratuita e contendo o certificado de aprovação emitido pelo Ministério do Trabalho e emprego.

(C) de obrigatoriedade do empregado (funcionário), que deve receber a lista dos EPIs necessários no ato da contratação e se apresentar no local de trabalho devidamente uniformizado.

(D) de responsabilidade do empregado (funcionário), que é diretamente responsável por sua segurança, sabendo de suas condições de trabalho e tipo de atividade.

(E) de obrigatoriedade do empregador (empresa) que tem a opção de partilhar os custos dos EPIs com o empregado (empregador), desde que eles possuam o certificado de aprovação emitido pelo Ministério do Trabalho e Emprego.

Questão 7

Assinale a prática que contribui para a eficácia da limpeza.

A) Misturar aleatoriamente diferentes produtos de limpeza.

B) Limpar superfícies com esponjas úmidas e sujas.

C) Utilizar panos de limpeza sem lavá-los regularmente.

D) Seguir as instruções de uso dos produtos de limpeza.

Questão 8

As boas práticas na prevenção da contaminação dos alimentos envolvem cuidados em todas as etapas de sua manipulação e conservação. Assinale a alternativa correta.

(A) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 12°C (doze graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

(B) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 8°C (oito graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

(C) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de cinco dias.

(D) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 15°C (quinze graus Celsius) pelo tempo máximo de dez dias.

(E) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias

Questão 9

Assinale corretamente a prática que contribui para a higiene adequada na manipulação de alimentos.

A) Degelar alimentos em temperatura ambiente por várias horas.

B) Utilizar a mesma tábua de corte para carne crua e vegetais.

C) Lavar frutas e verduras com água sem tratamento adequado.

D) Armazenar alimentos cozidos junto com alimentos crus.

Questão 10

Qual é a forma correta de degustar um alimento preparado na cozinha?

a) Utilizando os utensílios habituais, como conchas e escumadeiras.

b) Colocando uma porção na mão para não contaminar os utensílios que estão sendo utilizados.

c) Em um prato específico com utensílios limpos.

d) Deve-se degustar os alimentos durante todo o preparo, com as mãos, para acertar no sabor.

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Copeira – Conhecimentos Específicos

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