Questão 1

O acondicionamento de alimentos na câmara frigorífica deve respeitar as normas de boas práticas. procedimento correto é que as prateleiras de cima acondicionem os seguintes alimentos:

(A) Alimentos prontos para o consumo (como saladas higienizadas e sobremesas).

(B) Alimentos pré-preparados (como carnes temperadas).

(D) Carnes, leites, ovos e seus derivados.

(E) Alimentos sem preparo ou pré-preparo (como carnes e frangos recebidos e ainda não manipulados).

Questão 2

Para preparações fritas, o correto na reutilização do óleo de fritura é:

(A) utilizá-lo somente uma única vez.

(B) desprezá-lo quando tiver espirrando mais do que o habitual, evitando exceder a temperatura de 120°c.

(C) desprezá-lo quando apresentar escurecimento e alteração do cheiro, além de formação de fumaça e espuma durante a fritura.

(D) utilizá-lo apenas em três porções de fritura e sempre para o mesmo alimento.

(E) desprezá-lo ao escurecer ou após três porções de fritura, qual ocorrer antes.

Questão 3

A legislação sobre Equipamentos de Proteção Individual (EPI) estabelece que o seu fornecimento deve ser:

(A) de responsabilidade do empregador (empresa) em forma de empréstimo, no qual o empregado tem seu valor descontado no ato demissional.

(B) de obrigatoriedade do empregador (empresa), de forma gratuita e contendo o certificado de aprovação emitido pelo Ministério do Trabalho e emprego.

(C) de obrigatoriedade do empregado (funcionário), que deve receber a lista dos EPIs necessários no ato da contratação e se apresentar no local de trabalho devidamente uniformizado.

(D) de responsabilidade do empregado (funcionário), que é diretamente responsável por sua segurança, sabendo de suas condições de trabalho e tipo de atividade.

(E) de obrigatoriedade do empregador (empresa) que tem a opção de partilhar os custos dos EPIs com o empregado (empregador), desde que eles possuam o certificado de aprovação emitido pelo Ministério do Trabalho e Emprego.

Questão 4

Quanto ao preparo dos alimentos, é correto afirmar que:

a) Alimentos armazenados congelados podem ser descongelados em temperatura ambiente e recongelados quantas vezes forem necessárias, caso não sejam totalmente utilizados.

b) Após o preparo, as carnes podem ser deixadas em temperatura ambiente durante o tempo necessário, pois já passaram pela cocção.

c) Não é preciso nenhum cuidado específico para o preparo e para servir ovos em serviços de alimentação, já que estes não oferecem riscos de contaminação por micro-organismos.

d) Para o preparo de saladas cruas, deve-se realizar a separação das folhas, lavá-las uma a uma em água corrente, e utilizar produto para desinfecção respeitando a quantidade de produto e o tempo indicados pelo fabricante.

Questão 5

Para a higienização de utensílios, equipamentos e superfícies de contato com alimentos, inicia-se com a lavagem com detergente, finalizando com a sanitização que pode ser hipoclorito de sódio a 2,5% ou:

Questão 6

Com relação ao armazenamento de alimentos na cozinha, é correto afirmar que:

a) O armazenamento em temperatura controlada destina-se aos alimentos não perecíveis, porque estes se deterioram mais rapidamente.

b) Para o armazenamento de alimentos que precisam de temperatura controlada, sob refrigeração e congelamento, não há necessidade de separá-los e a temperatura do equipamento pode ser regulada de acordo com o alimento que necessitar da maior temperatura.

c) Os alimentos que são armazenados em temperatura ambiente também são denominados alimentos não perecíveis.

d) Os alimentos que devem ser armazenados empilhados não precisam seguir nenhuma quantidade específica para o empilhamento, apenas o que for suficiente para não cair.

Questão 7

Assinale corretamente uma prática sustentável no reaproveitamento de alimentos.

A) Descartar restos de comida no lixo comum.

B) Compostar cascas de frutas e vegetais.

C) Armazenar sobras de refeições por semanas.

D) Misturar diferentes tipos de alimentos no mesmo recipiente.

Questão 8

O controle de pragas e vetores urbanos na UAN depende não só da dedetização e desratização regular, mas também de hábitos de boa prática no recebimento de gêneros. Ao receber hortifrutigranjeiros, o correto é:

(A) realizar a troca da caixa original do produto para caixas plásticas, não permitindo que caixotes de madeira ou papelão sejam inseridos no ambiente.

(B) realizar uma minuciosa inspeção dos produtos recebidos e armazená-los em embalagem original longe do alimento pronto para consumo.

(D) higienizar e processar imediatamente os gêneros a fim de livrar-se de possíveis pragas e vetores.

(E) todas as alternativas estão incorretas.

Questão 9

Os alimentos quentes prontos precisam ser servidos em balcão térmico, estufas ou carrinhos em temperatura acima de 60°C e devem ser servidos em até no máximo:

Questão 10

As boas práticas na prevenção da contaminação dos alimentos envolvem cuidados em todas as etapas de sua manipulação e conservação. Assinale a alternativa correta.

(A) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 12°C (doze graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

(B) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 8°C (oito graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

(C) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de cinco dias.

(D) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 15°C (quinze graus Celsius) pelo tempo máximo de dez dias.

(E) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Copeira – Conhecimentos Específicos

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