Questão 1

Para o recebimento de peixes frescos, estes devem ter a seguinte aparência:

(A) Pele brilhante, escamas espaçadas e que se soltam facilmente, olhos brilhantes e salientes.

(B) Odor característico, olhos fundos e opacos, escamas que se soltam facilmente.

(D) Pele brilhante, sem lacerações, olhos transparentes e sem pontos brancos, guelras úmidas, rosadas ou vermelhas.

(E) Pele brilhante, escamas espaçadas e que se soltam facilmente, olhos fundos e opacos.

Questão 2

Caso a Unidade de alimentação e nutrição não tenha um compartimento adequado e separado para o lixo, como deve ser o procedimento para a sua retirada da cozinha?

(A) Retirar o lixo a cada hora, para não acumular.

(B) Retirar o lixo durante o processo no pré-preparo dos alimentos, antes de iniciar a cocção.

(D) Retirar o lixo no momento em que estiver cheio.

(E) Aguardar o término das atividades de produção e manipulação de alimentos e retirá-lo antes de iniciar a higienização do ambiente.

Questão 3

Assinale corretamente a prática que contribui para a higiene adequada na manipulação de alimentos.

A) Degelar alimentos em temperatura ambiente por várias horas.

B) Utilizar a mesma tábua de corte para carne crua e vegetais.

C) Lavar frutas e verduras com água sem tratamento adequado.

D) Armazenar alimentos cozidos junto com alimentos crus.

Questão 4

As boas práticas na prevenção da contaminação dos alimentos envolvem cuidados em todas as etapas de sua manipulação e conservação. Assinale a alternativa correta.

(A) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 12°C (doze graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

(B) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 8°C (oito graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

(C) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de cinco dias.

(D) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 15°C (quinze graus Celsius) pelo tempo máximo de dez dias.

(E) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias

Questão 5

No cronograma de higienização dos equipamentos, as portas, janelas, paredes e geladeiras devem ter escala de higienização:

Questão 6

Sobre atendimento ao público, assinale a alternativa correta.

a) Estar vestido adequadamente só é importante para os funcionários da cozinha responsáveis por servir e atender os consumidores, já que os funcionários responsáveis pelo preparo estarão dentro da cozinha.

b) Ser cordial e educado é fundamental no relacionamento com a equipe de trabalho e com o público a ser atendido.

c) O atendimento ao telefone é sempre mais importante do que o atendimento pessoal.

d) O respeito entre a equipe de trabalho deve ocorrer de acordo com a hierarquia dos cargos.

Questão 7

Com relação ao preparo de sucos de fruta, assinale a alternativa INCORRETA:

a) As frutas devem ser lavadas e selecionadas antes do preparo.

b) Sempre utilizar água potável para o preparo de sucos de fruta.

c) As frutas que tiverem as cascas removidas para o preparo do suco, como laranja e melancia, não precisam ser lavadas.

d) Após o preparo, os sucos de fruta devem ser armazenados tampados para evitar contaminação.

Questão 8

Assinale corretamente a prática que contribui para a limpeza adequada e conservação de objetos domésticos.

A) Armazenar utensílios de cozinha ainda úmidos em armários fechados.

B) Utilizar produtos de limpeza corrosivos em superfícies delicadas.

C) Lavar roupas brancas e coloridas juntas na máquina de lavar.

D) Secar corretamente ferramentas metálicas após o uso.

Questão 9

O acondicionamento de alimentos na câmara frigorífica deve respeitar as normas de boas práticas. procedimento correto é que as prateleiras de cima acondicionem os seguintes alimentos:

(A) Alimentos prontos para o consumo (como saladas higienizadas e sobremesas).

(B) Alimentos pré-preparados (como carnes temperadas).

(D) Carnes, leites, ovos e seus derivados.

(E) Alimentos sem preparo ou pré-preparo (como carnes e frangos recebidos e ainda não manipulados).

Questão 10

Assinale corretamente a função específica dos carboidratos na dieta humana.

A) Aumentar a resistência física.

B) Regular a pressão arterial.

C) Fortalecer ossos e dentes.

D) Fornecer energia rápida.

Tempo de simulado:

Questões Teóricas

Simulado Copeira – Conhecimentos Específicos

Mais populares