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Simulado Nutricionista – Questões Teóricas

O profissional elabora o diagnóstico nutricional, com base nos dados clínicos, bioquímicos, antropométricos e dietéticos. E também elaborar a prescrição dietética, com base nas diretrizes do diagnóstico nutricional entre outras funções. Preparamos este simulado com questões específicas que caíram em provas objetivas de Concursos. Responda e avalie seu nível de conhecimento na área.

Questão 1

As boas práticas de fabricação de alimentos são determinantes para um bom andamento dos Serviços de Alimentação, sendo cruciais para a atuação do profissional Nutricionista, em consonância com o postulado pela Resolução nº 216/2004.

A esse respeito e de acordo com a resolução citada, assinale a afirmativa correta.

A) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60C.

Temperaturas inferiores não podem ser utilizadas no tratamento térmico, independentemente das combinações de tempo e temperatura para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

B) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

C) O descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 7C, sendo proibida a utilização de forno de micro-ondas no processo.

D) O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: safras e comensalidade; lucros e despesas; desperdícios e aproveitamento integral de alimentos.

E) No caso da adoção de controle químico, o estabelecimento deve apresentar comprovante de execução de serviço fornecido pela empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária específica.

Questão 2

O Ministério da Saúde recomenda que o estado nutricional pré-gestacional ou do início do pré-natal sejam avaliados através da curva proposta por Atalah et al. Com base nesse diagnóstico nutricional, a estimativa de ganho de peso deve ser baseada nas recomendações do Institute of Medicine (IOM). Dessa forma, no 2º e no 3º trimestre, espera-se um ganho semanal para gestantes com baixo peso e obesas, respectivamente:

A) 0,2 kg e 0,5 kg.

B) 0,5 kg e 0,2 kg.

C) 0,8 kg e 0,5 kg.

D) 0,5 kg e 0,8 kg.

Questão 3

Algumas frutas se prestam melhor ao amadurecimento pós-coleta e podem ser mantidas a temperatura ambiente até a maturação, já outras exigem refrigeração imediata. Marque a alternativa que cita exemplos de frutas compatíveis com armazenamento à temperatura ambiente até o amadurecimento pleno.

A) Cereja, Uva, Amora.

B) Lima, Laranja, Banana.

C) Roma, Framboesa, Uva.

D) Pessego, Nectarina, Papaia.

E) Morango, Tangerina, Lima.

Questão 4

Das alternativas abaixo, qual é o objetivo da Terapia Nutricional Enteral (TNE), em pacientes portadores de litíase biliar?

A) Promover manutenção das reservas de proteínas.

B) Promover o aumento do peso do paciente.

C) Promover a manutenção de peso do paciente.

D) Estabelecer o bom estado nutricional e proporcionar repouso biliar.

E) Promover a manutenção das reservas de proteínas e evitar infecções.

Questão 5

A Resolução de Diretoria Colegiada - RDC n° 216/2004, alterada pela RDC n° 52/2014 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas no serviço de alimentação. Com base nesta resolução.

Assinale a alternativa correta a respeito das boas práticas no preparo de alimentos:

(A) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

(B) Após à cocção, os alimentos devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura igual ou superior 40ºC por, no máximo, 2 horas.

(C) O processo de resfriamento de um alimento que já passou pela cocção é de extrema importância, uma vez que minimiza o risco de contaminação cruzada e a exposição do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 40ºC a 10ºC em até uma hora. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração à temperaturas inferiores a 8ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -16ºC.

(D) As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis podem ser expostos à temperatura ambiente uma vez que não existe o risco de comprometimento da qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

Questão 6

Marque a opção que cita a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microorganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

A) Desinfecção.

B) Lavagem.

C) Eliminação de resíduos.

D) Sanificação.

E) Sanitização.

Questão 7

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o Nutricionista necessitava estimar o total calórico de uma refeição e para tal usou a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). Após consulta, observou que a refeição proposta obteve os seguintes valores para o somatório dos macronutrientes: 10g de proteínas, 5g de carboidratos e 9g de lipídios.

Assinale a opção que indica o total calórico dessa refeição.

A) 96 quilocalorias.

B) 141 quilocalorias.

C) 120 quilocalorias.

D) 150 quilocalorias.

E) 99 quilocalorias.

Questão 8

A Organização Mundial de Saúde classifica a prática de aleitamento materno em 5 tipos. Um deles é o aleitamento materno predominante que é quando:

A) A criança recebe leite materno e outros tipos de leite.

B) A criança recebe leite materno direto da mama ou ordenhado.

C) A criança recebe leite materno, água, chás, sucos de frutas.

D) A criança recebe leite materno e alimentos sólidos e semissólidos.

Questão 9

A ocorrência de cólica infantil tem como uma das causas a ingestão de certos tipos de alimentos. No período de lactação, com objetivo de reduzir ou prevenir a incidência dessas cólicas, a mãe deve evitar o consumo de:

A) Carnes vermelhas.

B) Chocolate.

C) Frutas vermelhas.

D) Cereais como aveia, trigo e cevada.

Questão 10

Quando a terapia nutricional enteral (TNE) é indicada?

A) Caso o paciente não tenha risco de desnutrição.

B) Quando a ingestão oral estiver adequada, provendo de um a dois quartos das necessidades nutricionais diárias.

C) Quando o trato digestório estiver total ou parcialmente funcionante.

D) Quando o trato digestório não estiver total ou parcialmente funcionante.

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um comentário

Patricia siqueira
14 de maio de 2023 a 12:39

gostaria que tivesse simulados baseados em semestres, tipo estou cursando o primeiro e meu curso e flex, fica um pouco dificil os estudos baseados em apostilas no primeiro semestre, e acho que seria interessante se houvesse simulados por semestres.

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