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Simulado Auxiliar de Cozinha – Questões Taóoricas

É o profissional responsável pelo pré-preparo, higienização, organização e pequenas produções de alimentos dos vários setores de cozinha. Um Auxiliar de Cozinha lava, descasca, corta, rala os alimentos sob a orientação do cozinheiro e nutricionista. Preparamos este simulado abaixo com questões específicas que caíram em provas objetivas de Concursos.

Questão 1

O maior rio genuinamente baiano é o rio:

A) São Francisco.

B) São João.

C) Ipiabas.

D) Vaza Barris.

E) Paraguaçu.

Questão 2

Escreva V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas.

( ) A frequência das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.
( ) Os funcionários não precisam estar capacitados para execução dos POPs.
( ) Deve-se avaliar, regularmente, a efetividade dos POPs implementados pelo estabelecimento e, de acordo com os resultados, deve-se fazer os ajustes necessários.
( ) Os POPs não precisam estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.

A sequência correta sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) está em:

A) F, V, F, V.

B) V, V, F, F.

C) F, F, V, V.

D) V, F, V, F.

Questão 3

Entre as técnicas de pré-preparo e preparo de hortaliças, qual é a que mais preserva o valor nutricional?

A) Cozinhar em muita água.

B) Usar bicarbonato de sódio.

C) Cozinhar ao vapor.

D) Descascar e cozinhar sob pressão.

Questão 4

Os manipuladores de alimentos devem:

A) usar cabelos soltos, sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e com esmalte ou base. Durante a manipulação, não devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

B) ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.

C) ser supervisionados e capacitados, quando contratados, em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação não precisa ser comprovada mediante documentação.

D) realizar o descongelamento de alimentos em condições de temperatura ambiente de 25ºC (vinte e cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

Questão 5

É a região do Estado da Bahia, onde o petróleo vem sendo explorado há mais tempo, tendo já sido produzidos naquela área mais de um bilhão de barris do produto. O campo de Água Grande é o que mais produziu até hoje no país, com um total de 42,9 milhões de m (274 milhões de barris) de petróleo extraídos do solo. Esse petróleo foi produzido na região do(de):

A) Recôncavo Baiano.

B) Vitória da Conquista, Itapetinga, Jequié.

C) Juazeiro, Xique-Xique, Bom Jesus da Lapa, Paulo Afonso.

D) Serrinha,Alagoinhas, Canudos, Jeremoabo.

E) Cotegipe, Barreiras, Santa Maria da Vitória.

Questão 6

A Resolução RDC nº 216 de 2004, da Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA), dispõe sobre o regulamento técnico:

A) sobre a saúde dos trabalhadores.

B) de controle de serviços prestados em alimentos.

C) de boas práticas para serviços de alimentação.

D) sobre alimentação dos trabalhadores.

Questão 7

Marque a alternativa que identifica, respectivamente, as capitais da Colômbia, Bolívia e Venezuela.

A) Caiena, Lima e Quito.

B) Bogotá, La Paz e Caracas.

C) Santiago, Montevidéu e Paramaribo.

D) Assunção, Tegucigalpa e San Salvador.

E) La Paz, Caracas e Bogotá.

Questão 8

São Procedimentos Operacionais Padrão:

A) anotação em planilha e/ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento.

B) instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

C) documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, entre outros aspectos, os requisitos higiênico-sanitários dos processos.

D) procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Questão 9

NÃO fazem divisa com o Brasil os seguintes países:

A) Bolívia e Paraguai.

B) Argentina e Peru.

C) Venezuela e Colômbia.

D) Chile e Equador.

E) Suriname, Uruguai e Paraguai.

Questão 10

Para a distribuição de alimentos quentes, alguns cuidados devem ser realizados, tais como:

1- aumentar ao máximo o tempo entre o final do preparo e a distribuição.
2- manter o alimento sempre bem quente.
3- preparar somente a quantidade necessária, para evitar sobras.

O correto está apenas em:

A) 2.

B) 1 e 2.

C) 1 e 3.

D) 2 e 3.

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4 comentários

Adélia Pereira de Souza
25 de dezembro de 2021 a 10:55
Boa tarde, é muito bom está participado da simulado.ajudante de cozinha
Responder
Adélia Pereira de souza
27 de fevereiro de 2022 a 17:39
Boa tarde, eu quero fazer o concurso de cozinheira,e quero estudar apostila .
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Adélia Pereira de Sousa
20 de março de 2022 a 20:13
Boa noite, eu estou feliz por esta estudando para o consumo.obrigatório.
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Adélia Pereira de souza
11 de maio de 2022 a 08:29
Bom dia, eu quero fazer o concurso de cozinheira do craisa, e quero passar c no concursos.
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